作者OREOREO (賣女孩的小火柴)
看板baking
標題[問題] 新手天然酵母麵包問題
時間Tue Jan 6 22:38:21 2015
我是烘焙新手 之前做過餅乾跟派等等
想要試看看做天然酵母麵包
想請問餵養酵母是不是一定要用有機麵粉？
用普通麵粉效果會有差嗎？
另外書上說麵團發酵溫度最適要在27度
但烤箱的發酵功能是在40度左右
是天然酵母需要的溫度比較低嗎？
那我應該
1.烤箱門開個縫降低溫度。（有點浪費電）
2.40度也沒關係，會發得更快更好。
3.捨棄烤箱發酵功能，另外營造適合溫度。
感謝解惑
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1F：→ lifelover: 3 01/06 22:59
2F：推 yethours: 用有機的成長比較順利，但家樂福賣的那種上面雖然寫有機 01/06 23:30
3F：→ yethours: 我用了卻覺得成長緩慢，氣味也不太好，所以不推。 01/06 23:31
4F：→ yethours: 另外發酵溫度方面，我覺得只要放在密閉的大塑膠箱再加杯 01/06 23:32
5F：→ yethours: 熱水在旁邊，就差不多啦 01/06 23:32
6F：推 w030411888: 烤箱門開縫。內部感應器會認為烤箱內部溫度尚未昇至預 01/07 09:21
7F：→ w030411888: 計溫度。所以會提高輸出功率。狂拉溫差。然後耗電+耗 01/07 09:21
8F：→ w030411888: 損ck ck... 01/07 09:21