作者neuneu (悄悄向上爬)
看板baking
標題[問題] 浣熊尾巴掉下來了 Orz
時間Tue Jan 6 19:04:07 2015
大家好，新手中的新手又來了 >"<
之前跟團買了松鼠和浣熊的餅乾模子
連假時很高興的來試試看烤餅乾給一歲的小孩吃
但成品的浣熊尾巴卻無法黏合掉下來
所有接和的部分都很脆弱容易剝落 (大哭.....)
以下是我的配方
白色部分:
低粉 200g
糖粉 35g
無鹽奶油 70g
蛋 1顆
牛奶 30 ml
黑色部分只是把糖粉換成黑糖粉 (因為給小baby吃，所以無法使用巧克力)
1. 先將低粉以外的材料以小火熔化再打發，接著拌入過篩兩次的低粉
2. 用擀麵棍擀平後放入冰箱1小時以上
3. 壓模剪剪貼貼，有特別用筷子小心的讓他們黏合在一起
4. 放入預熱15 mins的烤箱200度烤15分鐘
5. 拿出放涼....
但幾乎所有的浣熊尾巴都斷光光
松鼠還好一些，但三不五時會掉個小手 Orz
連接的地方也會出現孔洞
想請教各位大大
是我的配方有問題嗎?
(因為是給小小孩吃的，所以選擇低油低糖的配方)
(吃起來我個人覺得還算不錯，但小孩吃似乎太硬了一點)
還是我操作手法有問題?
先感謝大家回答
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1F：推 papabearche: 為什麼要融化再打發? 我都是用手壓去接合 沒有斷掉過 01/06 23:46
2F：→ neuneu: 只是偷懶讓奶油和糖粉融化而已啦 01/07 00:12
3F：推 joimk: 用奶油的話 直接用打蛋器打發看看 01/07 01:39
4F：→ joimk: 融化後就沒有奶油打發的質地了 01/07 01:40
5F：→ neuneu: 好，我來試看看，謝謝大大 01/07 09:42
6F：→ sklY: 星期日有做松鼠，我也偷懶把奶油隔水加熱弄軟點比較好打，有 01/07 09:47
7F：→ sklY: ˇ打到顏色變淺，成品都很堅固 01/07 09:47
8F：→ sklY: 會不會是麵糰桿太薄呢？ 01/07 09:47
9F：→ neuneu: 這次的確做很薄 ，所以太薄也不行?那我加厚再試 01/07 11:46
10F：推 Agneta: 麵糰太乾也可能，像是壓模的過程太久，等到做到尾巴時 01/08 17:56
11F：→ Agneta: 麵糰接觸空氣久了乾了會容易分離，接面處沾一點點水或蛋白 01/08 17:56
12F：→ Agneta: 有助於黏合～ 01/08 17:57
13F：推 ruby40861: 黏完之後用手稍微壓一下就不會掉了 01/09 01:45
14F：推 elinda111: 結合處要沾水 會差很多 01/10 00:07