作者ninadream (Nina)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕QQ的 求解
時間Sat Dec 13 01:32:44 2014
回的有點晚了
我的奶油乳酪500G
四顆全蛋
糖些許(沒放很多所以沒秤重)
檸檬汁約兩匙
大家好
我是個烘焙新手
今天做了乳酪蛋糕
使用歐丁奶油乳酪
步驟是：
將奶油乳酪放軟切丁打散，加4顆全蛋、糖、些許檸檬汁、些許檸檬皮屑
以上混和之後放入烤箱烤
已經烤了約1.5小時
但還是軟軟的(有成形)
摸起來QQ的...之起來也QQ的有點像慕斯...
上次做其他派時想做成輕乳酪(一樣歐丁的奶油乳酪)
結果成品也是這樣......冰完了也這樣
想知道是這個牌子的問題還是我的步驟有問題呢?
向大家求解
我好絕望，因為我不敢吃慕斯系列＠＠
送給別人吃也是怪怪的
不知該如何是好>"<
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.33.51
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1418405567.A.A00.html
1F：推 abcca2002: 我做乳酪蛋糕剛烤好確實感覺QQ的，但是冰過不會，很正 12/13 01:57
2F：→ abcca2002: 常，你有冰起來試試嗎？ 12/13 01:57
有冰了一小塊在冷凍約15分鐘，吃起來有比較綿但還是QQ的... 哭ˊ_ˋ
不然我再冰冰看，明天早上再吃吃看好了
※ 編輯: ninadream (218.173.33.51), 12/13/2014 02:07:58
3F：推 physbook: 乳酪加了多少？ 12/13 03:04
500G
4F：推 aruba0304: 我都只放蛋黃 蛋白沒用 12/13 10:14
5F：→ Carlchen: 食譜看起來跟我都一樣，我的是扎實的重乳酪，你烤溫多少 12/13 13:08
6F：→ Carlchen: 還有請把食譜的份量都打上去吧 12/13 13:09
已打上，謝謝，烤溫第一次180度全火烤了60分鐘
試吃了一下有點嚇到所以繼續烤，溫度調到200度全火烤了40分鐘
7F：推 abcca2002: 我都冰一個晚上唷～這樣比較綿密，今天吃起來有比較好 12/13 15:02
8F：→ abcca2002: 嗎？ 12/13 15:02
隔天吃有綿一點，但依然不是外面賣的那樣><
9F：推 EFPTT: 蛋白沒拌好? 結塊部份沒拌勻? 乳酪沒融好? 原因很多 12/13 15:29
10F：→ EFPTT: 通常烤好我是隔天吃不然最少放冷藏6HR,吃起來是綿密不會Q 12/13 15:30
11F：→ EFPTT: 最近在戰戚風蛋糕............(管理員都不想收我的蛋糕惹QQ 12/13 15:31
12F：→ EFPTT: 蛋糕眉角很多,加油 12/13 15:32
13F：→ EFPTT: 或是你蛋白霜打過發,看起來是有拌勻,但其實裡面還有小結塊? 12/13 15:33
14F：推 EFPTT: 上面說的是輕乳酪 12/13 15:38
15F：推 betterguy: 給新手衷心的一個小建議 有關製作chess類別的糕點 請一 12/13 17:01
16F：→ betterguy: 定要烤熟 它跟發酵類製品一樣 真CHESS也是發酵完成的 12/13 17:03
17F：推 physbook: cheese~ 12/13 22:58
謝謝各位，也可能是我打太久了，因為很多結塊，我用手打大概打了一小時..........
哈哈，我的信心不會被挫敗，今天又借了好多書
打算來做司康！如果有成功再跟大家分享YO!!!
※ 編輯: ninadream (218.173.66.91), 12/17/2014 00:38:42
18F：推 oiyayaha: 所以你是想做成輕乳酪，然後你用全蛋打發法嗎 01/04 09:49
19F：→ oiyayaha: 輕乳酪因為有打發，通常用分蛋，他口感的確會偏向慕斯 01/04 09:50