最近試做一份杯子蛋糕，http://icook.tw/recipes/34790 這個是食譜來源。 食材如下： 奶油 70g 橄欖油 40g 粉心粉 200g 泡打粉 少許 細砂糖 70g 鹽 少許 蛋 3顆 牛奶 80g 浸泡過白蘭地的葡萄乾 120g 巧克力片 60g 做法如下： 1 將奶油和橄欖油先用打蛋器攪拌均勻 2 加入粉心粉（低麵）和泡打粉攪拌均勻後打鬆 3 加入細砂糖和鹽攪拌至溶化 4 將全蛋一個接一個加入麵糊攪拌均勻 5 慢慢加入牛奶攪拌均勻 6 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀攪拌均勻 加入葡萄乾和巧克力片以橡皮刮刀攪拌均 　勻 7 裝入紙杯放入預熱好烤箱以180度烘焙約20分 裝入紙杯放入預熱好烤箱以180度烘焙約 　20分 [問題來了] 他的做法是先加粉類才加糖、鹽、蛋、牛奶，和我之前做過的做法完全不同，這樣是可 行的嗎？如果步驟２完緊接著加步驟３，這樣糖跟鹽會溶解均勻？而粉類不會因打鬆而 出筋嗎？ 因為我有上述的疑慮，所以我的做法改成把濕性材料都加完後（牛奶除外）才加粉類， 烤出來的蛋糕一開始很美，澎澎的，但拿出來沒多久就內縮的很嚴重，蛋糕本身和杯膜 都脫離了。請問大家，這有甚麼改進的辦法呢？而原作者這樣的做法順序是可行的嗎？ 請大家幫忙解答，謝謝。 --

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