今天要分享給大家的是蜂巢麵包 希望大家會喜歡 圖文無音樂好讀版：http://goo.gl/n6Dqjo 幾年前莎士比亞烘焙坊的武子靖師傅靠蜂巢麵包比獎後，市面上各大大小小的麵包店就出 現同樣的產品。我想這是做麵包的人的驕傲，也是喜歡做麵包的人的喜悅。 驕傲的是自己的麵包受到大家的肯定，更不用說那些隱藏於台灣巷弄間功力深厚的前輩師 傅認同自己的麵包，進而去做自己的麵包。 喜悅的是把自己喜歡的麵包分享給大家，看著大家爭相走告，一口口吃著麵包那幸福的表 情。 熱愛做麵包求的不就是這兩件事嗎？ 下面分享基礎蜂巢麵包直接法的配方 蜂巢麵包 法國粉100% 冰水70% 蜂蜜7% 酵母1.5% 鹽1.5% 作法： 1.麵團打至薄膜，冰水要夠冰，講求的是低溫發酵，不要用發酵箱，也要注意基礎發酵40 分鐘時不要暴露在空氣中，最好放在箱子裡或是抽屜裡。 2.發酵40分鐘後翻麵，繼續發酵30分鐘後進行分割。 3.分割完後讓麵糰鬆弛20分鐘，進行整形。 4.整形完後最後發酵30分鐘，此時烤箱已經可以進行預熱220/220度C。 5.終發後以210/210度C，烤培20~25分鐘(250g一顆) 麵包大小和各個烤箱皆會影響烤培時間，第一次烤培請留意上色情形，調整時間與溫度。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.172.155 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1416380159.A.64E.html