網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/233743966 ---PTT文字版--- 嘿嘿嘿~~ 久違的邪惡甜點時間又來了 期待嗎？期待嗎？期待嗎？ 嗄？沒人期待嗎？ 那我只好名正言順繼續偷懶惹 (被眾人抓去扁) 哈哈~其實最近小綠豆完全沉迷在廚神當道的節目裡面 其中有一集的壓力測試就是這個 →熔岩巧克力蛋糕 剛好這個熔岩巧克力蛋糕還淘汰了我最討厭的選手 所以當然要歡樂的來做一下啦(喂!!! 其實熔岩巧克力蛋糕我看過有兩種做法 一種是另外做餡料塞在裡面 另外一種是類似布朗尼直接烤的做法 不過就廚神當道裡面的準備材料跟主廚高登的說法 我相信他們是用類似布朗尼直接烘烤的方法XD (因為高登說如果烤過頭就會變布朗尼，噗) 所以這次用的方法就是類似布朗尼的做法 只是掌握一下火侯，讓蛋糕中心沒全熟 切開就會整個流淌出來 像熔岩一樣的感覺>////< (對布朗尼有興趣的話可以看看這篇：小綠豆版本超濕潤布朗尼) 好吧，廢話不多說 (雖然已經說了半天廢話了XDDD) 趕緊來看看食譜吧！ 準備材料：(兩人份，我用不沾大布丁模) 1.苦甜巧克力磚or黑巧克力 120g 2.無鹽奶油 60g 3.細砂糖 60g 4.全蛋1顆+蛋黃1個 5.中筋麵粉 3大匙 6.香草精 1/2 小匙 7.鹽巴 少許 製作步驟： 1.將奶油、巧克力切小塊隔水加熱至融化 (注意溫度不要太高，底下水稍微冒泡即可關火用餘溫融掉剩下的部分) ↓將巧克力與奶油隔水加熱融化 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921270 2.融化完成開始預熱烤箱至180度 3.將砂糖分次加入蛋液中打勻，並加入鹽巴打勻 ↓將蛋液與砂糖、鹽巴打勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921273 4.將打勻的蛋液加入香草精再次攪拌均勻 5.將融化的巧克力奶油與蛋液混合均勻 ↓將蛋液與巧克力奶油混合 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921294 6.過篩加入麵粉並用刮刀小心切拌均勻 (不要太過用力攪拌，輕輕切拌至看不見白色麵粉即可) ↓麵粉記得要過篩，輕輕切拌到看不見白色即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921321 7.倒模，放入烤箱烘烤15分鐘左右 (注意這邊可能會因為巧克力糊稍微冷卻表面不好整型，沒關係等一下一烤表面就會融化平整了) PS.模具請塗奶油，即使是不沾模也請塗一層 因為熔岩巧克力蛋糕要趁熱脫模享用 剛烤好蛋糕還沒內縮，蛋糕體還咬著模具(?) 沒塗奶油會增加脫模難度 (第一次用不沾模沒塗就倒不出來Orz) 8.脫模，灑上一層糖粉裝飾，歡樂享用吧！ ↓我也不知道為什麼要灑糖粉XDDD，反正廚神裡面大家都灑我也跟著灑 (喂!!! http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921339 熔岩巧克力蛋糕其實準備材料真的很簡單 完全就是布朗尼的材料跟做法XD 難度只有在烘烤的時間掌握 要烤出外層是完美凝固的蛋糕體 可以完整脫模又美麗 但切開必須要有像熔岩般的巧克力流淌出來 簡單說，脫模之後歪七扭八鬆散不成型的話→失敗 成形了，切開來沒有像熔岩一般的巧克力流出來→還是失敗 要是烤成了布朗尼→失敗中的失敗 聽起來好像很難？ 沒關係~~小綠豆來告訴你們怎麼看到底烤好沒XD 首先烘烤到10分鐘出頭，第一步當然是看表層是否已經結成蛋糕體了 還沒完全凝結的話就持續烤 直到表面完全就是一層蛋糕體時 輕敲(晃)烤箱，那層蛋糕體還在跳海帶舞(?)的話就代表還沒好 這時候脫模一定爛得亂七八糟的 ←要是蛋糕像這樣搖晃就是還沒好(啥鬼!? 接下來每隔一分鐘輕晃一下烤箱 直到那層蛋糕體看起來不太搖晃了 才關火，並且"悶"1~2分鐘，增加蛋糕體的完整度 再把蛋糕拿出來脫模 這樣就會是完美的熔岩巧克力蛋糕了>/////< 是不是超級簡單！！ ↓脫模應該要是很完整漂亮的蛋糕體 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921330 ↓表演時間開始(?) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921348 ↓一刀切下，喔喔喔我的小宇宙爆發了 (誤) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/556921360 看起來有沒有超棒der 整個就是賞心悅目又好吃 心動了嗎？趕快來做一個吧！ 小綠豆深夜廚房，我們下次見 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.57.241 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1415304224.A.966.html ※ 編輯: hangten777 (61.230.57.241), 11/07/2014 04:14:43 不是喔~ 我的是30L的大烤箱:) ※ 編輯: hangten777 (61.230.57.241), 11/07/2014 15:25:15 人生難得幾回肥，一起墮落吧 (揍) 謝謝>///< ※ 編輯: hangten777 (61.230.57.241), 11/08/2014 01:09:52 我在City'Super買的 不沾的大型布丁模 印象中好像是一個NT.90 (有點忘記了) ※ 編輯: hangten777 (36.224.253.120), 11/09/2014 01:20:18 基本上口感上應該是還好 不過用低筋建議稍微再多一大匙 然後這種半熟熔岩蛋糕不建議放太久喔:) 中心一定會凝固+其實保鮮是個問題 ※ 編輯: hangten777 (36.224.253.120), 11/09/2014 15:47:12 因為半熟烤法中間有沒烤熟的蛋>_< 我個人是不太敢放太久啦XD (也許放個一天還好XD?) 冷藏應該就沒問題 只是再回烤感覺可能會變過熟的死火山 (噗) ※ 編輯: hangten777 (36.224.253.120), 11/10/2014 03:56:42