圖文網誌：http://ppt.cc/bQ29 婆婆給了我們一大包帶殼龍眼乾，甜甜的，小孩非常愛吃。 周末心血來潮一次剝一大堆，就拿一些來做桂圓蛋糕囉！ 材料 (約9個小蛋糕模)： 桂圓乾50g、養樂多50cc、核桃30g、融化奶油50g、 雞蛋2個、低筋麵粉50g、牛奶20g、 砂糖20g、檸檬汁少許 (約1/4茶匙) 做法： 1. 桂圓剝小塊後(因為要給寶寶吃)，浸泡在50cc的養樂多裡。 我大概泡一個早上的時間。 2. 核桃放到預熱150度的烤箱中，烤約5分鐘，取出放涼切小塊。 （可留一ㄒ咬部分不要切太小，最後放在蛋糕上面裝飾） (如果要給寶寶吃，可以不加核桃或是切更細碎，以免寶寶還噎到， 我家小孩(一歲多)把它當成異物吐出來了~ XD) 3. 將奶油用微波爐加熱融化。 4. 將蛋黃、蛋白分開。 5. 蛋黃打散後，加入融化的奶油、泡桂圓的養樂多攪拌均勻。 6. 將低筋麵粉過篩，與牛奶分兩次交錯加入蛋黃糊中混和均勻。 7. 蛋白打至乾性發泡 - 先打出一些泡泡後加入一半砂糖和一半檸檬汁， 繼續攪打一陣子後再加入剩下的砂糖和檸檬汁幫助打發。 8. 挖一大匙打發好的蛋白至蛋黃麵糊中，小心攪拌均勻。 9. 將麵糊到回剩下的蛋白霜中，一樣輕柔的拌勻它們。 10. 灑一些低筋麵粉與桂圓混和均勻。 (可避免桂圓沉到蛋糕底部) (但其實我沒有感覺是不是有用，因為我的蛋糕杯很小) 11. 用湯匙將麵糊舀到烤模中，約9分滿，之後放入桂圓，和切碎的核桃。 12.上方放上核桃裝飾。 13. 用預熱160度的烤箱烤約20分鐘，最後把烤盤往上移一層，讓表面上色即可。 --

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