作者x303 (あなたはそこにいますが)
看板baking
標題[問題] 蛋糕 布朗尼 巧克力糊 出油了
時間Sun Oct 19 18:45:13 2014
巧克力糊材料:
苦甜巧克力 185g
無鹽奶油 140g
糖 220g
動物性鮮奶油 40g
先放在小電鍋上面蒸
後面再 隔熱水攪拌
然後就發現 好像有一層油 越攪越多...
巧克力糊 完全都不沾了 很油亮
是因為在電鍋上溫度太高嗎?!
蛋糊都打發了 麵粉也篩好了
這樣有辦法解救嗎?!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.17.193
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1413715517.A.380.html
1F：推 lunadir: 油水分離了，除非加乳化劑，不然沒救 10/19 19:29
2F：推 linsmile: 打蛋黃進去可以重新乳化 10/19 20:53
2樓答對了!!
後來看到 9039篇 有人回答加蛋黃進去 就可以救回9成
死馬當活馬醫
先加一點蛋糊看看 !!
登! 好像有用ㄟ
把剩下的蛋糊在重新打發一次 全部加進去
將將!! 真的回來了~ 撒花 開心^^
因為要重新乳化攪拌的有點久怕氣泡都消失了
所以再用攪拌器攪拌加點氣泡進去
再分7次加入90g麵粉 每次都在重新篩一次
進烤箱 上下160度 烤25/35分
完成
http://ppt.cc/TjF-
這是第二次做
第一次烤太久 竹籤插下去還有點糊 以為不熟
烤到 沒糊沾黏時 超乾= ="
http://ppt.cc/3SEW
※ 編輯: x303 (123.195.17.193), 10/19/2014 21:30:30
※ 編輯: x303 (123.195.17.193), 10/19/2014 21:31:11