作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
標題[麵包] 火龍果吐司。
時間Fri Oct 17 09:35:53 2014
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1KF_-_Mg ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 火龍果吐司。
時間: Fri Oct 17 01:26:18 2014
用當季盛產的紅肉火龍果做吐司，
天然的粉紅果汁做出美麗的粉紅吐司！
雖然烤過的吐司內部因溫度而些微掉色，
變成粉橘配著粉紅吐司邊，整個還是很夢幻呀～～
好讀圖文blog版：
http://ppt.cc/lbje
火龍果吐司 (波紋圓吐司模x1 270*183*128mm)
<材料>
烘焙比例%
火龍果(紅肉) 95 g 24
水 190 g 49
糖 45 g 12
鹽 7 g 1.8
高筋麵粉 390 g 100
速發酵母 7 g 1.8
奶油 20 g 5.1
黑芝麻 適量(有需要再放)
<作法>
1. 火龍果與水一起放果汁機打成果汁。
2. 採取直接法，除了奶油和黑芝麻之外的材料放入攪拌機，
揉到麵筋出現，麵糰光滑彈性的擴展階段。
3. 加入奶油先開低速，奶油不噴了就改成高速，打到奶油都均勻吃進麵糰。
將適量黑芝麻放入，再打短時間均勻散佈就好。
4. 取出麵糰，放在塗薄油的容器裡蓋上微濕的布，做第一次發酵，
時間約1小時到至少兩倍大小。
5. 將麵糰分割成五份，滾成小圓，繼續蓋布鬆弛15分。
6. 把休息好的麵糰，擀麵棍撖開成長方形，翻面，由短邊捲起，
這是第一次擀捲，五個都做完擀捲，蓋布鬆弛15分。
7. 再將休息好的麵糰撖成長條(大概30公分)，寬度跟圓吐司模的直徑差不多，
翻面，由短邊捲起，這是第二次擀捲。收口處捏緊。
8. 將麵糰收口處朝下，五個都放入圓吐司模中，調整排好位置(會有一點擠)
9. 在麵糰表面噴一點水，放在密閉空間做第二次發酵，大概50-60分鐘到接近圓形滿模。
10. 蓋上蓋子，放入已預熱烤箱下層，以210度C的烤箱烤15分，轉180繼續烤25分。
11. 出爐後馬上脫膜，在涼架上放涼。
12. 完全冷卻之後再切片～～
＊＊＊ 火龍果本身果汁有酵素會影響麵糰長高，所以酵母多放了一點。
＊＊＊ 用Vitamix 打火龍果汁太強了，小黑籽都被打碎，只能另外加黑芝麻來偽裝XDD
＊＊＊ 第一次在食譜加上烘焙比例，有需要的人可以照比例換成其他模子所需的份量。
＊＊＊ 波紋圓吐司模是三能出品SN2305(270*183*128mm)。
＊＊＊ 這次用的麵糰大約重720g。
＊＊＊ 如果麵糰黏手，可以酌量使用手粉(高筋麵粉)來防沾更好操作。
--
＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.156
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1413480383.A.5AA.html
1F：推 fr373969: 真可愛 10/17 06:10
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.155), 10/17/2014 09:35:53
2F：推 depressant: 看起來真的很美 10/17 11:20
3F：推 nonnononno: 美麗 10/17 17:46
4F：推 meisterhaft: 我之前用紅龍果原汁做蛋糕,結果只有最上表皮是粉色, 10/17 18:08
5F：→ meisterhaft: 裡頭的蛋糕芯全是黃色的orz 10/17 18:09
6F：推 shn0619: 好可愛的顏色 10/17 20:19
7F：→ Agneta: 裡面掉色好多，原來烤蛋糕的溫度已經影響這麼大，我還以為 10/21 00:55
8F：→ Agneta: 烤吐司溫度太高影響的... 還好表皮還是粉紅色<3 10/21 00:55