網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/216539716 ---PTT文字版--- 布朗尼~~~~~~~~(灑花) 布~~朗~~~尼~~~~~~~(轉圈圈) 布朗尼想怎樣~~~(冷場) (以上純粹無意義吶喊) 我的部落格偷懶了一個多禮拜了 其實我最近常常都在搞布朗尼 然後就一整個懶得弄部落格了 (遮臉) 其實布朗尼真的是一個超親切超簡單的新手甜點 隨便做隨便會成功 所以我一直在想辦法挑戰各種隨便亂做 終於讓我知道怎樣才能做失敗了！ (被打) 好啦~我承認我只是想做出我自己喜歡的口感>/////< 所以一直在調整配方 昨晚應該是大功告成了 所以趕緊上來分享給大家 不過要先說這是我喜歡的口感 不一定適合你們 當然我會稍微說一下可以怎麼調整配方調整出妳們喜歡的口感啦>////< 我這次絕對不會再廢話連篇的 所以我先來談談這個禮拜的心路歷程就來寫食譜 ...(被眾人抓去痛毆) ---準備材料(一個6吋圓烤模，因為我沒有方型烤模)--- 1.苦甜巧克力磚or市售黑巧克力 100g 2.無鹽奶油 80g 切小塊室溫放置軟化備用 3.低筋麵粉 60g 4.蛋 2顆 5.砂糖 100g (不要懷疑！) (下修為100g，一樣好吃，爽口不甜膩，喜歡甜的可以增加到120g) 6.香草精 1小匙 (可省略) 7.鹽巴 1/4小匙 8.牛奶 1大匙 ---製作步驟--- 1.將奶油跟巧克力弄成小碎塊倒入小鍋中，一邊開始預熱烤箱至170~180度 PS.布朗尼製作過程很快，烤箱請一開始就預熱 2.拿另一個大鍋子裝水，開始小火加熱， 並將裝巧克力、奶油的小鍋放入水中開始慢慢隔水加熱並持續攪拌 PS.因為要避免溫度過高請用冷水開始慢慢加熱， 大約大鍋的水開始冒小泡上面就會融光了 ↓巧克力大概55度就會融化，過熱有機會油脂分離 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881941 3.融成香噴噴一聞就覺得肥死人的巧克力奶油之後，稍微放涼 ↓超香，但一整個就覺得超肥...Orz http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882058 4.將砂糖分次加入蛋液中打勻，最後加入鹽巴再次打勻 (不用過度打發) 5.將與砂糖打勻的蛋液分次加入巧克力奶油中，每次都攪拌均勻 ↓慢慢加入蛋液，並攪拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882028 6.加入香草精、牛奶拌勻 (香草精可省略) 7.將麵粉過篩加入看起來有點噁的那坨黏液中 (痛毆) ， 小心切拌均勻，得到看起來更噁的東西 (眾人：....怎麼看到這邊突然不想吃了) ↓麵粉要記得過篩 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881194 ↓拌完真的有點...沒什麼食慾XDDD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881410 PS.麵粉篩入後用刮刀小心切拌，直到看不到白白的麵粉即可，不要過度攪拌 8.將攪拌完成的原料小心倒入烤模中，將表面輕輕刮平， 輕摔烤模讓其平整 (大概就好，這個布朗尼液很黏有難度XD) 9.送入烤箱烤約25分鐘左右 PS.20分鐘左右就可以開始用竹籤或者蛋糕測試針稍微測一下中心位置， 直到只有"一點點點點點"沾黏時就可以關火了， 沒把握可以準確拿捏的話就烤到剛好不沾黏為止吧 10.放涼即可脫模享用 PS.不要拿去冰，會變硬，雖然其實冰過也很好吃XDDD PS.如果兩天內真的吃不完，可以拿去冰，要吃之前重新用烤箱180度烤3~5分鐘即可 ↓烤完的成品，表面光滑光滑的>////< http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549883336 ↓切開會發現裡面超濕潤的，光是用手去喬一下位置拍照就印上指紋了XD (喂!! http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882253 這份食譜烤出來的布朗尼是裡面超級濕潤綿密的紮實型布朗尼 當然這是我自己喜歡的口感啦 為了抓這個口感我每天烤，吃了一堆布朗尼... 因為調整了很多次配方 所以可以跟大家說一下配方調整後的口感 可以視自己喜歡的口感來調整喔 1.泡打粉 不少食譜會加少許的泡打粉，會讓布朗尼整個蓬鬆， 喜歡蓬鬆口感的可以試著加一點點 (加越多越鬆，但整個蛋糕體會越容易碎) 我喜歡裡面是紮實的 所以我完全不考慮泡打粉... 2.糖量 因為身邊的人根本都不愛吃甜，所以一開始從少糖做起 但會發現表面完全是粗糙的 一點都不光滑，更別說會有一層薄薄的脆面了 後來逐漸調整，直到100g糖以上 表層才會開始有光滑產生 所以不要懷疑，糖是布朗尼的必要之惡。 而且糖量越多表面才會越脆 我的食譜糖量其實表面都還只有光滑不到脆 不過其實布朗尼用黑巧克力下去做 所以其實即使糖量很多，吃起來也不會感到太甜喔 我反而覺得這樣會微甜帶苦，很好吃>3< 螞蟻人或者喜歡脆皮的還可以考慮糖再加多一點XD 3.可可粉 有人會用可可粉下去做布朗尼，我也試過用可可粉取代部份的巧克力磚 但我還是比較喜歡巧克力的香氣>////< 總之粉類加越多，裡面的口感會越粉 (廢話) 加了可可粉味道會稍微不一樣 也許你們會喜歡，可以自行試試看 但也會更乾，需要再提高奶油用量 4.酒類的提味 有些人會加些咖啡酒等等的酒類下去 整體蛋糕的味道會更濃烈 但我其實不太愛XD --- 最後因為我也很隨意的試了各種做法 想試試看怎樣可以把號稱不失敗的布朗尼做失敗 (喂!! 所以可以順便提醒一下大家幾個會失敗的點XD 1.加熱融化巧克力時，溫度不要過高，務必隔水緩慢加熱 →過熱可能會油脂分離失敗 2.最後篩入麵粉後，絕對只能輕輕切拌，稍微混合到看不見麵粉即可 →過度攪拌會油脂分離 油脂分離大概是我做布朗尼唯一能想到失敗的原因了 只要小心油脂不分離基本上布朗尼就可以說是個零失敗的東西 好布朗尼，不做嗎？ 話說回來這篇廢話實在太多啦~哇哈哈 趕快來一起做做看吧! 小綠豆深夜廚房，我們下次見 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.10.193 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1412526825.A.A31.html ※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 00:34:28 趕快一起來試XD 不客氣>////< 容器變小高度不變的話正常要縮短烘烤時間喔 每個人烤箱也不一樣 還是要自己戳戳看才知道 中間塞巧克力的話就是類似熔岩巧克力蛋糕做法啦XD 也是可以試試看啊 喜歡就好>///< ※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 15:59:08 謝謝你XD 建議先用100g做做看 (原本寫120g已經下修) 搭配市售90%黑巧克力 我自己覺得不會太甜 因為糖份除了讓表面光滑以外 還有保持濕潤的能力 當然真的100g還是無法接受的話 就再往80去減少吧:) ※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/07/2014 00:15:17 對啊~ 我吃到太乾的布朗尼會整個快噎到XDDD 所以才想辦法做濕潤一點>w< ※ 編輯: hangten777 (1.171.17.125), 10/07/2014 15:30:16 真開心你們喜歡XD 不枉費我吃了一堆布朗尼(拭淚) ※ 編輯: hangten777 (1.171.23.218), 06/07/2015 00:32:19 這種做法很難產生一堆氣泡吧@_@ 還是你觀察一下你做到哪個步驟時出現一堆氣泡？ (例如可能蛋液打太久之類的) 這樣才比較知道問題出在哪裡喔 有問題的話粉絲頁私訊我比較看得到>_< 舊文章只會久久看一次唷:) ※ 編輯: hangten777 (111.249.99.180), 06/25/2015 15:16:23