作者mystyle321 (Simon)
看板baking
標題[問題] 麵包棒無法順利發酵
時間Wed Sep 17 00:09:04 2014
大家好小弟我第一次在這裡發文
有問題請多包含
目前接觸烘焙一年多
但也還是新手
今天為了我們家狗狗做了起司麵包棒
(食譜來源:KO的廚房筆記C-狗狗-小狗起司麵包棒)
以下是食材:
高筋麵粉240g 起司粉15g 糖1/2小匙
速發酵母1小匙 45度溫水150~155g
橄欖油1大匙 芝麻粒適量 蛋ㄧ顆(刷表面而已)
其中步驟都跟一般做麵包棒是一樣的
但最後就是沒辦法發酵起來
我剛剛想了一下
明明就沒鹽 也有糖幫助發酵
麵團也呈光滑狀 為了怕是室溫不夠高
還放入電鍋插電保溫
就是沒動靜
最後還是一樣把麵包棒做出來了
第一次烤完表面酥脆但內在是生麵團
所以我又低溫烘烤 並鋪上ㄧ層鋁箔紙不讓表面焦黑
但重複兩次後依舊有生麵團的感覺存在沒發酵完全的感覺
我剛剛有想到一個理由
就是我在烘焙行買的芝士粉
剛剛上網ㄧ查發現他的成分
由牛奶 乳清粉 鹽 凝乳劑 乳化鹽做成
是不是因為這樣才造成我的麵包棒無法發酵完全呢?
希望板友們可以幫我解惑謝謝
附上做好的麵包棒照片
http://i.imgur.com/Eh0RwIp.jpg
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1F：推 meisterhaft: 你要不要先測試一下酵母的活力? 09/17 00:15
2F：→ mystyle321: 好的正在做了 09/17 00:30
3F：→ mystyle321: 這應該是活性很差吧? 09/17 00:38
5F：→ mystyle321: 這樣是不是代表跟鹽沒關係了? 我很怕這樣狗狗不能吃 09/17 00:39
6F：推 tekamolo: 起司沒含鹽嗎？！ 09/17 01:31
7F：→ mystyle321: 起司應該都有含鹽吧...但我想這是給狗狗吃的食譜 如果 09/17 01:45
8F：→ mystyle321: 現在是因為酵母失去活性 才導致發酵不成功而不是因為 09/17 01:45
9F：→ mystyle321: 起司的鹽份抑制酵母的活性的話那應該就沒關係了吧...? 09/17 01:45
10F：→ bearq258: 狗都可以吃肉與血、 血肉還有很多鹽.酵母是關鍵 09/17 03:47
11F：推 ddyyii: 兩個可能 一是你的酵母沒力 二是你用溫水 水溫太高,燙死 09/17 05:34
12F：→ ddyyii: 酵母了 沒加鹽其實還好 09/17 05:35
13F：推 W3837: 形狀做的好像哦~ 狗狗不是喜歡咬? 這樣硬硬的應該還可以吧? 09/17 08:30
14F：→ mystyle321: 謝謝大家的意見~我知道要怎麼做了>< 09/17 09:34
15F：推 jatin: 這比例適合用低糖酵母 看你有沒有用到耐高糖的 09/17 10:03
16F：→ yesman1214: 這種天氣室溫下發酵就行了.... 09/17 16:21
17F：→ yesman1214: 放電鍋酵母被熱死 09/17 16:22
18F：→ mystyle321: 會放電鍋是因為發了一個小時還沒動靜 所以...應該早就 09/19 11:00
19F：→ mystyle321: 死了 兇手不是我(揮 09/19 11:00