作者charmel (香媚兒)
看板baking
標題[問題] 雞蛋鮮奶布丁如何完全倒扣? (無焦糖)
時間Tue Sep 16 13:43:56 2014
請問，我想做孩子的生日蛋糕，中間規劃有一層要夾雞蛋鮮奶布丁
我手邊只有：1)活動布丁模(陽極) 2)樂扣玻璃圓盒
試過用活動模+折圓的烘焙紙，結果隔熱水送烤前，烘焙紙跟底盤間進水了
於是失敗趕緊把玻璃盒拿出，底部墊了張裁成圓型的烘焙紙送烤
烤出來，那張烘焙紙浮在上面(原本想利用烘焙紙的不沾特性讓底部能順利倒扣脫模)
結果倒扣失敗，整個布丁碎掉、散掉
請問如果不想做焦糖的情況下，如何倒扣脫模比較能保持布丁的完整度呢?
(不用到非常完美，只求圓而不散)
p.s.：模具塗奶油真的有用嗎?
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1F：推 lmfhahha: 有等冰透了再倒扣嗎 09/16 14:43
2F：→ charmel: 只有放涼，冰過比較好嗎? 09/16 17:07
3F：推 photbb: 用鋁箔盤烤 冰硬之後 撕掉鋁箔盤 09/16 19:16
4F：→ kruz: 如果外面要塗鮮奶油的話布丁夾層其實不需要完整呀.不要太糾 09/17 01:23
5F：→ kruz: 結在這個層面.. 09/17 01:23
6F：→ charmel: 因為目前試過都四碎五裂的很慘 想要圓一點好作業 09/17 14:18
7F：推 lotustu: 可以試試用鮮奶油取代部分牛奶，這樣烤出來的布丁比較硬 09/20 01:46
8F：→ lotustu: 用玻璃盒應該可以順利脫模~ 09/20 01:46