作者s601star (霓虹燈)
看板baking
標題[其他] 想請問糖霜的問題
時間Thu Sep 11 01:42:08 2014
大家好~
因為自己最近有在玩糖霜餅乾
但有時候對糖霜有些困擾
之前畫好糖霜餅乾 會用烤箱烘
但有時候會發現~某些糖霜感覺比較脆弱
就是用尖的東西,指甲稍微一用力就會出現痕跡
或是用手指稍微壓一下 感覺可以壓下去
正常的應該是要非常用力才會出現痕跡
有問題的糖霜表面也不是有光澤 而是有點霧面 (粗粗的)
之前有請問別人
是說糖霜放太久 不新鮮 消泡 導致縫隙比較大 (有點忘記內容 > <)
但我今天打的糖霜也出現這種狀態
一樣是蛋白粉 , 水(我是用保特瓶的礦泉水) , 糖粉(有過篩)一起打
但今天打起來的糖霜比較乾的
所以後面調色時 又有再加水 (今天水有加比較多)
可以請問有大大知道這是怎麼回事嗎? 原因出在哪裡呢?
找了許多文章 但好像都沒有這種情形 QAQ
麻煩大家了!!
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1F：推 catocean: 烘烤時間不夠久或是製作糖霜時打的不夠久也會這樣哦 09/11 15:24
C大 應該不是烘烤的問題 > <
因為有些已經烘烤了3~4個小時
確定糖霜有乾
就是表面一樣霧霧(粗粗)的
用指甲一用力就容易有痕跡 刮起來是沙沙的 (蠻好刮的)
那我想請問C大糖霜大約打多久比較適合呢?
這次我是將所有的材料混和 用桌上型攪拌機 中速 打5~6分
這樣是時間太短嗎?
因為我之前查資料~也些是說打太發好像也會比較脆弱
所以不太敢打太久
所以大約幾分鐘會比較ok呢?
所以糖霜脆弱粗糙跟水加太多沒太大關聯囉?
謝謝C大 ^ ^
※ 編輯: s601star (1.170.112.191), 09/12/2014 16:52:43
2F：推 coralqeen: 自己亂做的心得：覺得水份太多比較容易粗糙 09/13 01:31
3F：→ coralqeen: 自己在做是會蛋白粉加水先打勻有點泡，後加糖粉 09/13 01:32
co大~那我糖霜已經打好了~
要調濃稠度這時加水也會影響嗎?
我都是先打成硬糖霜再去調整要用的濃稠度
因為這1~2次我糖霜打起來比較乾，所以後面有加水去調稀
(不然太硬~畫糖霜表面感覺糖霜都會有痕跡 不好看 Q A Q)
但都出現上面的問題 > <
謝謝co大 ^^
4F：推 catocean: 我也是用桌上型攪拌器，我是糖粉跟蛋白粉先放好再加水， 09/13 02:18
5F：→ catocean: 就可以打了。 09/13 02:18
6F：→ catocean: 一開始先用1速（避免粉塵飛揚），然後用2速打。我沒算 09/13 02:18
7F：→ catocean: 我打幾分鐘，不過絕對超過10分鐘。 09/13 02:18
8F：→ catocean: 可以用刮刀攪看看，拉起來會有三角形不太會晃動或軟掉 09/13 02:18
9F：→ catocean: 的硬糖霜，這樣就是成功了。 09/13 02:18
10F：→ catocean: 打不夠久或是消泡的糖霜不會有打好的糖霜那麼白。 09/13 02:18
11F：推 catocean: 另外粗粗霧霧的跟天氣或烤箱溫度也有關哦。我會看情況在 09/13 02:21
12F：→ catocean: 35-50度之間烘烤。如果是大型滿版的糖霜我大概只會烘2小 09/13 02:21
13F：→ catocean: 時左右。我之前烘太久表面看起來也怪怪的。 09/13 02:21
ca大~
我也是先把所有東西混在一起在用攪拌機打
昨天有在做一次 時間大約8分鐘
先用慢速將東西打勻~再用中速打
但刮起來感覺蠻乾的
好像也沒有很蓬鬆~之前打感覺糖霜會比較蓬鬆
糖霜乾的時候一樣也是 容易用指甲留下痕跡
快被糖霜搞瘋了 > <
可以請問ca大粗粗霧霧的跟天氣有甚麼關係呢?
謝謝ca大了
※ 編輯: s601star (1.170.123.172), 09/16/2014 13:50:37