作者cherrylinda (LALA)
看板baking
標題[問題] 千層派的2種作法差在哪??
時間Thu Aug 28 00:46:46 2014
抱歉想請問一下大家
最近在試著做千層派
用的是麵皮桿開 包進一層奶油
再反覆橄折的方式
但是不知是不是住在16樓頂樓 天氣太熱的關係
很容易橄一橄就奶油化掉流出來了Orz
很苦惱這個問題所以上網找了一下
發現另一種方法市把冷凍奶油切大塊
混在粉裡再加水成團
之後一樣經過橄折
感覺這個奶油不是一大片的 應該會好處理很多?!
請問大家有人知道這兩種的成品差異會在哪裡嗎??
或是說操作其實都差不多 取決於技術和氣溫呢??
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1F：推 giliboom: 後者是派皮做法吧 應該沒辦法像千層派那麼多層 08/28 01:27
2F：推 Sutter: 前者的層次會比較明顯 不過是兩種還是在冷氣房好一點 08/28 02:34
3F：推 cloudstr: 兩個都是派皮啊 只是後者是簡易摺疊派皮 口感成品有差異 08/28 11:53
4F：推 photbb: 你可以試試把夾層奶油加麵粉拌成油酥後再整形使用 有些烘 08/28 18:41
5F：→ photbb: 焙坊是這樣做的 08/28 18:41
6F：推 aureliechen: 口感有差而且樣子也有差 08/30 02:22