作者yucoya (夏雨謙)
看板baking
標題[問題] 月餅裡的麻糬陷
時間Fri Aug 22 01:56:28 2014
大家好 :)
我是烘培新手
(剛完成一個鮮奶油夾層蛋糕幫家人慶生
做得…嗯…我們就先不提這個了XD)
接下來想挑戰做蛋黃酥月餅，
內餡想包紅豆、綠豆、芋頭餡
餡裡的蛋黃酥改成麻糬。
(前年吃過一次，至今回味無窮呀～)
還有，
超好吃的元祖雪餅
(好吃歸好吃，但真的貴鬆鬆呀～)
但我今天跑了中壢的兩家烘培材料行都沒看到有在賣做好的麻糬，
後來想說自己動手做好了。
查了好多食譜都說麻糬盡量當天吃完，
但因為月餅是打算要送給親朋好友的，
做完到送出總會隔個一天，
問題來了～
請問，
１.中壢或楊梅地區哪裡有賣做好的麻糬？
(純粹讓人當月餅餡的那種)
２.或者如果我自己動手做麻糬，
有什麼辦法能延長它的保存期限嗎？
３.我查到的自製麻糬，
每個人的比例都不同，
請問、如果是以當餡為前提的話，
比例多少較恰當呢？
４.如家中沒有微波爐，
瓦斯爐中大火蒸完３０分鐘後要讓它再悶一下，
還是立刻取出、
放至有油的塑膠袋中搗Q呢？
５.如果是像元祖雪餅那樣QQ的外皮，
配方跟比例也是跟內餡一樣嗎？
或者比較適合怎樣的配方及比例，
才適合裡面包冰淇淋&長置冷凍庫呢？
先謝謝大家的慷慨解答喲～
>ω<
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.143.211
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1408643790.A.FB5.html
※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 01:56:47
※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 02:02:55
※ 編輯: yucoya (1.162.143.211), 08/22/2014 02:12:48
1F：推 change522: 包在內餡的棵加蕉 自製的麻吉不能冷凍 且遇冷容易結皮 08/22 08:45
2F：→ change522: 可以冷凍的麻吉 裡面都有修飾澱粉 想自己做的話 08/22 08:45
3F：→ change522: 可以買預拌粉自己來處理 搜尋冰皮月餅 雪梅娘 08/22 08:47
4F：→ anshley: 麻糬加水麥芽，可以保濕延長賞味期限 08/22 10:39
5F：推 abc0411: 可以用白玉粉 冰過不會硬 08/25 13:16
6F：推 irisviviv: 粿加蕉 09/08 17:35