作者anshley (想念卻不想見的人)
看板baking
標題Re: [問題] 鮮奶油乳脂含量
時間Wed Aug 6 17:13:54 2014
※ 引述《aboopenguin (羅鵝)》之銘言：
: 大家好
: 最近看了很多配方
: 很多配方都混合不同乳脂含量的動物性鮮奶油
: 不過我到目前都只有看到乳脂35%的鮮奶油
: 一般食品材料行是不是都只會進35%的
: 想請問大家有哪個牌子是48%
: 舊台南市區或仁德有哪裡買的到??
: 拜託有看過的請告訴我一下~~
: 謝謝大家
請教一下
若買進乳脂含量較低的
自行拿來加熱讓水分揮發一些後
這樣就等同提高乳脂肪比例
結果是否也是跟外面買的高乳脂鮮奶油一樣？
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法律不代表正義
法律只代表遊戲規則
那些從小立志念法律說要伸張正義的人
還是早點洗洗睡了
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1F：推 Dongdi:我覺得應該是量的問題吧 08/06 18:02
2F：→ Dongdi:35乳脂跟65的水 把水蒸發乳脂也是35而已，不過只是個人想 08/06 18:03
3F：→ Dongdi:法啦XD 08/06 18:03
4F：→ GirlInBlack:這是類似牛奶->奶水->煉乳的過程，除了脂肪比例提高 08/07 00:02
5F：→ GirlInBlack:其他成分如乳固型物的比例也會提高,結果當然和double 08/07 00:03
6F：→ GirlInBlack:cream不一樣.能不能代就看你要的用途囉.其實有些用途 08/07 00:04
7F：→ GirlInBlack:是可以加奶油下去提高乳脂成分的,又方便 XD 08/07 00:06
8F：推 cloudstr:你加熱後的用法 就不是原本的鮮奶油 08/07 13:46