作者lovelyvv (vv)
看板baking
標題[問題] 烤出來不均的磅蛋糕
時間Thu Jul 24 07:41:25 2014
這是成品的照片
http://miupix.cc/pm-JEUVVB http://miupix.cc/pm-8XHCD
使用的配方來自巫婆的磅蛋糕,但取自以下的BLOG
http://ppt.cc/WIwa
材料是蛋(1),麵粉(1),油(1)各200g,但糖減到140g (0.7)
果乾加至(1.5) 300g,是加了酒浸泡
使用手提打蛋器
做法:奶油先打發,至白色加倍量的程度(高速打),
然後一匙匙加麵粉(中低速打,因為網誌說就是要打到出筋)
混勻後,一匙匙加糖,(中低速打),然後最後蛋先小拌一下,
一點點的倒入麵糊中(這時維持中低速打)
打勻後加入一匙的酒,再拌上果乾 (果乾只瀝乾),拌勻
放模型,敲出空氣
目前自己在猜的原因是
1.昨天天氣太熱,奶油融太多 (但中途已在下方置冰水)
2.奶油打太久,打過頭了,但沒到油水分離
3.麵粉打太出筋??
4.烤箱不夠熱(因為上面沒有破掉)
請問一下大家覺得問題在哪裡
另外請問一下,大家在做油粉混合的做法時,
奶油打到發的時間大概是多久
謝謝
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※ lovelyvv:轉錄至看板 cookclub 07/24 08:04
1F：推 yethours:果乾好多阿 07/25 02:41
2F：→ lovelyvv:因為自己超愛吃果乾的呀~~ 07/25 03:15
3F：→ lovelyvv:這叫下重成本嗎?所以也考慮是不是放太多了,太濕了 07/25 03:15
4F：→ Junchoon:果乾量還好吧，只是看起來很像沒烤熟 也不夠發 07/25 15:06
5F：→ Junchoon:只有油和粉很難打到出筋的，出矜大多是為了增加支撐力... 07/25 15:07
6F：→ Junchoon:你這個問題是沒發起來或是嚴重消泡了，沒放bp嗎？ 07/25 15:07
7F：推 aureliechen:欸不過我有時做磅蛋糕也沒放baking powder... 07/25 19:44
8F：→ aureliechen:可是我奶油跟雞蛋要打很發 07/25 19:44
9F：→ lovelyvv:我沒放,是打發奶油來做支撐的,我一開始也以為沒烤熟 07/26 04:07
10F：→ lovelyvv:所以又送回去烤,但又烤了還是一樣. 07/26 04:07
11F：→ lovelyvv:巫婆的配方中也有強調奶油的打發 07/26 04:08
12F：→ lovelyvv: 我這兩天又重做了,但換配方了,採油粉打發跟油糖打發兩種 07/26 04:09
13F：→ lovelyvv:結果我油粉打發的還是失敗了,油糖打發的成功了. 07/26 04:10
14F：→ lovelyvv:油粉也不算失敗,質地非常的細,但出現沉澱,看來是奶油 07/26 04:11
15F：→ lovelyvv:混和時出的問題(猜測),不然就是溫度太高了,奶油液化了嗎? 07/26 04:11
16F：→ lovelyvv:我在打的時候,是有份量增加,然後放入模型中也沒等很久 07/26 04:12
17F：→ lovelyvv:J大覺得問題口能在哪一環節呢? 07/26 04:13
18F：→ Junchoon:我用粉油拌合法都是油打軟就一次把粉類全下了 07/26 21:17
19F：→ Junchoon:油打太久太發反而會打不好... 07/26 21:17
20F：→ Junchoon:我糖和麵粉也都一起下的 XD 07/26 21:17
21F：→ lovelyvv:我那油粉食譜事實上是油粉液體一半全部一起下,但可能就像 07/27 03:28
22F：→ lovelyvv:你說的,打太久了,我下次試試打短一點,謝謝:) 07/27 03:29