作者seaman520 (艾佳熙)
看板baking
標題[問題] 烤焙不足？
時間Tue Jul 1 21:52:30 2014
最近看到店裡面的麵包實在有點想不明白
所以就想問問看大家的想法
一直以來我都認為一個200g歐式麵包最起碼要考20來分左右
但是現在卻只要15到16分鐘？180度C/190度C
吃起來麵包是有熟的感覺
師傅也說有熟
但是總覺得哪裡怪怪的
因為本很烘焙後體積外型都很漂亮的麵包
過一陣子後他的旁邊都會皺皺的，但是不是凹下去的那種沒有熟
因為沒有熟師傅也不會拿去賣
尤其到隔天這樣子皺皺的情形更加嚴重
還是這就是因為台版的歐式麵包
因為店裡的麵包都是很軟的那種
一個麵包麵團會加入湯種、魯邦種和老麵以及葡萄種
我實在沒辦法理解這樣子做的用意何在...
師傅只是說因為要軟、要口感...
而且我觀察店裡所謂的歐式麵包只是個頭比較大
內容包的東西還是很像台式...
舉例一個抹茶歐式麵包
裏頭就包了十穀米、紅豆餡和蜜紅豆
我現在都有些被搞混了...
這樣子真的是歐式麵包嗎？？還是台版歐式麵包？
疑問很多
還請好心的鄉民們幫個忙
謝謝
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1F：→ myko:改良式台歐 師父會這麼做 一定有他得道理 "通常" 07/01 22:09
2F：→ myko:都是因為 客人、業績 師父必須 迎合客人口味 而做調整 07/01 22:10
3F：→ myko:腰間皺皺的 有熟但烤不夠 要再多炖一下 風味也會有差 07/01 22:11
4F：→ zvezda:多數台灣人不喜歡吃偏乾硬的歐式麵包 所以.... 07/01 22:20
5F：→ yesman1214:其實沒有熟...台灣人喜歡吃這種半熟麵包 07/02 00:20
6F：→ seaman520:看來我原先從書上看來的並沒有錯，謝謝大家 07/02 06:21
7F：→ chisawasaki:不只蛋糕 連麵包都半熟 07/03 12:57