作者gmouse (~____~)
看板baking
標題[問題] 柚子戚風蛋糕只有八分滿
時間Tue Jul 1 01:35:35 2014
這次是修改這個食譜，
http://icook.tw/recipes/14473
蛋黃糊
蛋黃5個 -->改成4個
植物油如葡萄籽油50 g
牛奶70 g
韓國蜂蜜柚子醬160 g -->改成80g
低筋麵粉110 g
-->再加塔塔粉1/2小匙
蛋白霜
鹽1/4 小匙
白砂糖60 g
蛋白5 個
出爐是沒縮，但是長到8分滿而已，
甜味剛好，
我想如果柚子醬真的加到160g，
應該會甜到爆炸！
如果我希望戚風再長高一點，該怎麼修改這份食譜呢？謝謝各位板友！
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1F：→ dfg22200q:多一個蛋 07/01 06:33
2F：推 shiz:蛋白霜的糖不夠吧，起碼要80g，有打到乾性發泡嗎？ 07/01 10:01
3F：→ shiz:塔塔粉通常是加到蛋白霜幫助發泡用的 07/01 10:02
4F：→ gmouse:哈！因為微波爐食譜是把塔塔粉加在蛋黃糊裡，所以... 07/01 13:21
5F：→ gmouse:下次我塔塔粉改加在蛋白 07/01 13:22
6F：→ Junchoon:塔塔粉是放蛋白不是放蛋黃的吧... 07/01 16:23
7F：→ Junchoon:還有蛋白的糖真的少了點...柚子醬跟發不發關係不大 07/01 16:24
8F：→ gmouse:那蛋白最少要放多少呢？一顆蛋白最少最少幾g糖呢？ 07/01 19:43
9F：→ shiz:4蛋黃5蛋白還ok阿，要看你模多大吧，1蛋白大概要15-20g的糖 07/01 20:01
10F：→ shiz:如果有加塔塔粉或許可以少點糖，但我沒試過減量 07/01 20:01