作者chining1210 (妙妙)
看板baking
標題[問題] 餅乾的麵團有裂紋
時間Wed Apr 9 14:42:08 2014
剛剛揉了一個抹茶餅乾麵團，
配方猜考板上p大
#1BSMk8FU 這篇的配方。
（但把100g糖粉下修改成60g細砂糖）
麵團裡面的用料大致揉均勻了，
但麵團表面還是有很多裂紋，壓扁之後很不光滑不太美觀。
想請問：
1、要繼續揉到整個麵團光滑為止對嗎？
餅乾麵團會不會有麵團揉過頭的問題呢？
2、暫時先把麵團冷藏了，拿出來稍微退冰繼續揉會影響口感嗎？
3、一般剛做好的餅乾麵團好像橄平/搓長條後會冷藏or冷凍（配方不同好像有差）
一個小時左右再拿出來切割。
請問冰更久，好比說兩三天會有啥影響嗎？
先謝謝大家的觀看與回答～
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1F：→ jlo67:會揉過頭，均勻就好，過頭會出筋 04/09 14:51
2F：→ jlo67:2.為什麼要繼續揉？ 3.可以放冷凍好幾天 04/09 14:53
3F：→ chining1210:j大，因為我的麵團表面還有裂紋，我先把他冷藏了 04/09 15:00
4F：→ chining1210:考慮之後要繼續揉。這樣要怎麼判別揉到何時該停手呢？ 04/09 15:01
5F：→ neveneve:這種餅乾只要拌到材料均勻就好，別揉了 04/09 15:04
6F：→ chining1210:n大，所以表面有紋路就只能放著不管了嗎？QQ 04/09 15:08
7F：→ chining1210:還是有什麼方式可以改善呢？ 04/09 15:08
8F：→ chining1210:另外推一下z-15-6 剛剛爬文有一點相關的資訊 04/09 15:09
9F：推 kaihaosi:不用揉到亮，會出油的！ 04/14 20:49