作者upufuxup (陰陽麒麟)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕太乾硬
時間Sat Apr 5 12:19:13 2014
第一次做的蛋糕很失敗，很乾很硬，沒有蛋糕鬆軟的口感。
希望有人可以告訴我問題出在哪 >"<
我的材料如下
低筋麵粉100g
蛋3個
香蕉1根
牛奶60g
作法
1. 搗爛香蕉備用
2. 蛋白蛋黃分離，蛋黃抽打到發白體積稍微變大，加入香蕉糊跟牛奶混合
3. 蛋白打發到幹性發泡，加入步驟二的素材，混合均勻之後，加入低筋麵粉混合。
4. 放進電子鍋煮43分鐘
5. 出爐時，發現圓形的蛋糕體縮的比電鍋小一點，倒出來時發現底部凹陷了。
我這個配方是想要做無油無糖，因為沒有加糖，吃起來不夠甜，之後是打算加2根香蕉試試。
底部凹陷我懷疑是因為我沒有做倒扣冷卻的動作。
圓形的蛋糕體縮的比電鍋小一點是正常的嗎?還是哪個步驟錯誤了?
蛋糕吃起來很乾很硬，蛋糕體沒有什麼孔洞，很像蓬鬆一點點的麵糰，
是因為我蛋白打太久了嗎?蛋白是有打到立起來了。
麻煩各位指點一下了，謝謝
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※ 編輯: upufuxup (118.167.164.29), 04/05/2014 12:25:27
1F：→ cloudstr:消泡了吧 04/05 12:38
2F：→ cloudstr:糖在蛋糕的功用不是只有提供甜味 也是重要的結構物 04/05 12:39
3F：推 meisterhaft:我試過用香蕉泥+蛋白一起打發,能打發但是細緻度遜於 04/05 13:54
4F：→ meisterhaft:加糖版本,我是用類似戚風的配方來做,成品如下 04/05 13:55
6F：→ meisterhaft:比較好,無論在風味或是穩定度上 04/05 13:56
7F：推 like2134:照片來看，這塊蛋糕已經無水份，糖和油是很重要的角色 04/05 17:16
8F：→ upufuxup:謝謝大家~原來糖有這樣的功用，下次我再試試 04/05 19:08
9F：→ Junchoon:先把正常的做熟了再去改變配方吧... 04/05 20:51