痞客邦：http://pinkpingego.pixnet.net/blog/post/360145211 ************************************************************************************ 麵包作久了之後 對於"酵母"會越來越挑剔 所以 我從"乾酵母"進軍到"新鮮酵母" 大家比較容易買到的，就是白玫瑰牌的新鮮酵母 一般而言，用量是乾酵母的兩到三倍 這次我作比較大量的麵團，一半用一般發酵，一半用低溫發酵 這裡我先和大家分享使用一般發酵的紅豆波蘿麵包 材料 高粉300g. 全麥粉300g 奶粉 30g 奶油30g 新鮮酵母20g 糖30g 鹽1/2小匙 水420-430c.c 紅豆餡（現成） 步驟 1.新鮮酵母先溶於水中，粉過篩，奶粉室溫回軟 2. 高粉、全麥粉、糖、鹽、酵母及水拌勻成糰，再將奶油加入揉勻 通常會呈現三光（手、桌面及麵團都沒沾黏並光滑的狀態） 3.一次發至兩倍大，記得要噴水，免得麵團表面太乾 4.發酵完成後，將麵團的氣體豆壓出，分成65g/個，滾圓後休息20-30分鐘 5.波蘿皮麵團（下面補作法）及紅豆餡都分成25g/個，備用。 6.將休息好的麵團用擀或手壓呈一片，包入紅豆餡，記得封口要黏緊朝下 7.包好餡的麵團上放上擀成一片的波蘿皮，再用刮板畫出格子狀 也可以不畫，就是不規則狀的龜裂 8.二次發酵至兩倍大，或是波蘿皮有點裂，就要塗上蛋黃水準備進烤箱 9.190度，20-30分鐘 我的烤箱火力不足，所以要比較久。 *波蘿皮* 材料 高粉60g 低粉60g 奶油60g 糖40g 蛋1/2個 1. 奶油室溫回軟加糖打發至泛白油有毛絨狀 2.蛋打散分兩次加入 3.將粉過篩拌入成糰，冷藏後會比較好操作 另外一半的麵團是用低溫發酵 之後我再補文和大家分享胬 --

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