作者PennysHouse (Penny's House)
看板baking
標題[問題] 我的派底好溼啊....
時間Sat Mar 22 18:52:02 2014
好的，我的標題就是我的問題，
我大概是照著莊組宜水果塔皮的配方做了這個派
烤好，上面酥很好吃，但...下面簡直就是大失敗
(重點是..電影也這麼做啊..)我哪錯了？
成品求解：
http://pennyanita.blogspot.com/2014/03/pie-recipe.html
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Penny's House
這是一個充滿菜香味的地方。
https://www.facebook.com/pennyanita3
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◆ From: 114.37.147.244
1F：推 julia0723:我猜測1.也許水果的水分偏多,所以很有可能會導致加熱速 03/22 21:04
2F：→ julia0723:度慢,所以下面並沒有充分烤熟,建議可以先讓水果出水,派 03/22 21:06
3F：→ julia0723:皮就不會這麼濕 2.可以建議你先烤皮,皮烤過一次後就比較 03/22 21:07
4F：→ julia0723:不用擔心麵糊的部分了,以上是我的推論及建議,希望對你有 03/22 21:08
5F：→ julia0723:用,祝成功^^ 03/22 21:08
6F：推 chisestar:先烤派皮烤乾熟了 之後再鋪水果跟上方的派皮再烤試試看? 03/22 21:48
7F：推 Newface:我現在終於懂爲何派皮要先烤了，哈。先放重石烤派皮吧！ 03/22 21:53
8F：→ Newface:或是生派皮但是加杏仁奶油餡烤好後再加水果烤。 03/22 21:55
9F：→ talesr:把西洋梨煮過 再放入生派皮裡面烤 03/23 00:39
哀~ 可是....電影和食譜真的就直接烤耶 >"< 齁~~ 有種怎麼他可以我不行的fu.....
下次我還是來試試正常的塔好了...感到挫敗啊~
※ 編輯: PennysHouse 來自: 114.37.147.244 (03/23 01:03)
10F：推 lumimi:我查了一下國外網頁，發現他有加特別秘方：即溶樹薯粉！ 03/23 03:12
11F：→ lumimi:他在底層的塔皮上撒樹薯粉，我猜功用是吸收水果的汁水、讓 03/23 03:13
12F：→ lumimi:內餡稠化，才會有酥脆的派皮 03/23 03:13
天啊~~太感謝你了!!! 原來那是樹薯粉喔~我還以為是糖勒!
已參考!!!
14F：→ fmbottle:應該就是水果水分太多的緣故 03/24 04:10
15F：→ Connie:莊祖宜的水果塔沒有蓋蓋子啊(就是沒有上面的派皮) 03/24 15:16
16F：→ Connie:你想做的是像是蘋果派的甜點,像這樣的甜點派皮 03/24 15:18
17F：→ Connie:並不需要先盲烤過,可是餡的部分要加一些麵粉或是玉米粉 03/24 15:19
18F：→ Connie:或是像上面那個連結裡,用的是樹薯粉 03/24 15:20
19F：→ Connie:你用錯食譜譜了,找個美式蘋果派的食譜來試試應該就可以 03/24 15:22
OKOK 我下次會再鼓起勇氣再試一次!! 謝謝你!
20F：推 cloudstr:這應該是塔 不是派 03/24 16:42
※ 編輯: PennysHouse 來自: 114.43.208.31 (03/27 14:34)