作者badball (壞球)
看板baking
標題[問題] 生巧克力適合用模具做造型嗎?
時間Mon Feb 24 21:03:39 2014
昨天買了一個愛心型的模具
想說來做個造型生巧克力
結果今天從冰箱拿出來想脫模時
巧克力完全緊緊黏在上面...
請問各位大大
生巧克力適合用模具做造型嗎??
是不是不能做太軟??
或是有其他辦法??
懇求大家拯救 <(__)> 小弟在這感激不盡了 T^T
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◆ From: 140.112.247.27
1F：→ GirlInBlack:吹風機？ 02/24 22:55
!!! 吹風機要怎麼用阿???
2F：→ talesr:首先你必須在模具內鋪上保鮮膜再倒入生巧材料 或者用矽膠模 02/24 23:35
那個愛心模具挺深的，這樣會不會不容易鋪貼，造成巧克力坑坑巴巴呢?
3F：→ Kukuxumusu:痾 我以前是做好生巧克力 然後鋪倒在一個深盤中然後去 02/25 00:07
4F：→ Kukuxumusu:冰冰箱 然後拿出來 用餅乾模具去壓 壓出來的確會整個 02/25 00:08
5F：→ Kukuxumusu:卡在餅乾模具中 但這時候用手溫在餅乾模上來回摸 就會 02/25 00:08
6F：→ Kukuxumusu:脫模(可以熱水洗手來回幾次) 02/25 00:09
7F：→ Kukuxumusu:拿出來的生巧克力再裹上可可粉綠茶粉 就可以裝箱了 02/25 00:10
如果是這種模具怎麼辦...
http://ppt.cc/gZtV
8F：→ GirlInBlack:吹風機熱風從愛心模背後吹,模會稍微膨脹,接觸面的巧克 02/25 01:19
9F：→ GirlInBlack:也會稍微溶化,會比較好脫模。先說我只試過乳酪蛋糕:p 02/25 01:20
我試完結果表面崩壞XDD
10F：→ talesr:請問這材質的質地是軟的矽膠嗎?還是硬的塑膠? 02/25 01:35
是軟的!
11F：推 guangyi:軟的矽膠模就擠餡後冷凍冰硬再脫模就可以了 02/25 10:06
那可能是我生巧克力做太軟了，完全巴著不放阿 Orz
12F：推 Kukuxumusu:完全冷凍起來變硬應該可以免強脫模 可是你這種模子很 02/25 16:53
13F：→ Kukuxumusu:像是IKEA的製冰盒 這種我覺得超極難用的(連一般硬巧克 02/25 16:54
14F：→ Kukuxumusu:力都很難脫模...) 如果要做造型的生巧克力建議用餅乾 02/25 16:54
15F：→ Kukuxumusu:鋼圈模具 去壓出外型 然後可能可以用蓋餅乾的印章模具 02/25 16:54
16F：→ Kukuxumusu:去壓花紋吧 我建議你這樣做 餅乾鋼圈模具還可以拿去做 02/25 16:55
17F：→ Kukuxumusu:餅乾 ... 02/25 16:55
K大太神了，連哪裡買的都知道...。看來我誤信網路上的了T^T
※ 編輯: badball 來自: 140.112.247.27 (02/25 18:53)