作者ht15trep (Bishop)
看板baking
標題[問題] 烤麵包烤完卻像發糕？
時間Sun Feb 16 02:01:45 2014
各位烘焙達人們大家好~初次在板上發文
小的我一直有個疑問
就是我之前幾次在在做吐司時
結果烤出來的東西吃起來就像發糕一樣
又乾又緻密...但是我麵團在進烤箱前有時黏到手不沾麵粉都會嚴重黏手
這是否是因為我讓麵團發酵後又去揉它才會這樣？或是我烤的時間太久了...？
還是有其他原因？
另外則是我烤的麵包最後只有上部有明顯的微焦狀態
但是麵包的側邊即使上部烤到都焦了顏色還是不變
這是烤箱的問題嗎？還是必須要靠刷蛋汁才有辦法？
(我是使用上下加熱，麵粉團放在上層烤，烤箱內有灑水或下層置冰塊)
幾個困擾我很久的問題...還請大家幫我解惑，感謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 49.159.47.223
1F：→ zooegg:我是跟你完全相反，每次烤出來都不鬆軟，而上面還可以顧的 02/16 09:55
2F：→ zooegg:到不會焦，但旁邊看不到的都焦了-_-# 02/16 09:56
3F：→ Junchoon:發酵後去揉之後要再做發酵啊...你把空氣都趕跑了 02/16 10:30
4F：→ Junchoon:當然漲不起來... 02/16 10:31
5F：推 nemea007:嚴重黏手，會不會斷筋了？ 02/16 15:10
6F：→ ht15trep:果然還要再發...做麵包真的好花時間Orz 02/16 17:26
7F：→ ht15trep:斷筋...? 不知道是不是單純水加多了= =? 02/16 17:27
8F：→ Junchoon:你有參考食譜做嗎？ 02/16 19:30
9F：→ ap1014:水加太多? 揉過頭斷筋? 烤箱溫度跟烘烤時間? 建議放中層 02/16 23:22
10F：→ ap1014: 。還有食譜做法可以寫出來比較好讓大家研究問題出在那裡 02/16 23:22
11F：推 vike:有二次發酵15分鐘嗎 02/17 08:05
12F：→ ht15trep:我的譜是照這篇做的↓ 02/20 22:47
14F：→ ht15trep:但是我是直接發酵3個小時，有覆保鮮膜 02/20 22:48