圖文版 請參考 http://goo.gl/6g0bFg 烤蛋糕現在對我來說還沒什麼困擾 但鮮奶油裝飾真的要把我弄瘋了 （慶祝蛋糕還是要注重一下外表） 用脫模刀是怎麼抹都都抹不平 看來是不是先來弄支奶油抹刀試試 再沒救的話 上堂蛋糕裝飾課會不會比較有效？ 材料 <七吋中空模一個，總熱量 1,227 kcal，切八片，每片154 kcal> 一、麵糊部份 (1). 蛋黃.................4個 (2). 沙拉油...............40g（液體植物油） (3). 檸檬汁...............35g（有 zest 更好） (4). 冷開水...............5g (5). 低筋麵粉.............95g（過篩） (6). 蜂蜜.................25g 二、蛋白霜部份 (7). 蛋白.................4個（冰） (8). 檸檬汁...............1 tsp (9). 細砂糖...............35g 作法 一、Pre-assessment (1). 雞蛋將蛋黃、蛋白分開 <蛋白不可以碰到蛋黃、水及油> (2). 低筋麵粉使用濾網過篩 (3). 烤箱預熱至 170℃ 二、檸檬蛋黃麵糊製作 (4). 將蛋黃、蜂蜜用打蛋器攪拌均勻 (5). 加入沙拉油攪拌均勻，然後放入檸檬皮屑 (6). 過篩好的粉類及(檸檬汁+冷開水)分兩次交錯加入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 三、蛋白霜製作 (7). 蛋白先用打蛋器打出一些粗泡 (8). 加入檸檬汁及 1/2 細砂糖，先打出濕性發泡 (9). 再加入剩下 1/2 的細砂糖，打至尾端挺立的乾性發泡 四、麵糊、蛋白霜混和及烘焙 (10). 1/3 蛋白霜混入蛋黃麵糊，用橡皮括刀延著盆邊翻轉、用劃圈圈的方式攪拌均勻 <註：動作要快才不會消泡泡> (11). 再把上述(10)拌勻的麵糊倒入剩下 2/3 的蛋白霜中混合均勻 以不看到白色的蛋白霜為原則 (12). 將攪拌均勻的麵糊倒入七吋中空模 (13). 敲敲烤模邊緣讓表面平整，重敲幾下讓麵糊的泡泡消失 (14). 170℃ / 10 mins（表面上色用） --> 160℃ / 40 mins（低溫慢烤） 確認中心沒有麵糊沾粘即可出爐～ (15). 出爐後馬上倒扣放涼 <有縮一點是正常的> (16). 完全涼透後，用脫膜刀延著邊緣、底部及中央刮一圈脫模即可 五、蛋糕夾餡與裝飾 (17). 冰過一天的蛋糕體 從中間橫剖一半 (18). 1/2 的蛋糕體先抹上現打的鮮奶油（我用長春的 所以不再加糖） (19). 稍微將水蜜桃擦乾 切片排得整整齊齊～ (20). 蓋上一層鮮奶油 然後再蓋上另外 1/2 的蛋糕體 (21). 最後就是費工的裝飾行為 看我怎麼抹都抹不平 哭哭 >< 試吃結果 這次蛋白霜打得不錯 與麵糊混合也不賴 蛋糕從烤箱取出後倒扣 遇到冷空氣也沒倒縮嚴重 進烤箱前的用力重敲桌面（好孩子不要半夜學習） 讓蛋糕體的氣孔不會大得明顯 吃起來口感綿密有彈性 甜度對我這不嗜甜食者算可接受 不過檸檬酸味不是特別明顯 倒是蜂蜜香超誘人 吃來也帶有蜂蜜香氣 下次將冷開水的部分換成檸檬汁試試 順便加些檸檬皮屑增添香氣 考量熱量跟注重健康的捧由們 如果不想吃完上健身房懺悔 鮮奶油的部分可以省略 把水果裝飾在表面也可以 下次想試看看巧克力口味的夾餡蛋糕呢～ -- Kristie Style, That's My Style! http://nakaihd.blogspot.com/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.164.28.127