作者nakaihd (AIKo)
看板baking
標題[麵包] 義式佛卡夏 (Forcaccia)-天然香料最高
時間Tue Dec 31 20:56:49 2013
圖文版，請參考
http://goo.gl/NUdQaj
有一說是佛卡夏為披薩的前身，都屬於扁麵包（flat bread）家族
在中世紀拉丁語中「Focas」代表「火」
「Focacia」則代表「用火烤的東西」（意為“中央”或者“火爐”）
佛卡夏材料簡單 只用麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後
在短時間以高溫火爐火烤而成～（都市人哪來的火爐！）
與厚皮比薩不同的是佛卡夏重點在「麵包」 而比薩側重在「餡料」
也因為用的是橄欖油 所以麵包會帶有天然的植物油香 口感Q彈鬆軟
材料
（可做兩個佛卡夏，平均每個熱量 666 kcal）
一、麵團
(1). 速發酵母.............. 7g
(2). 白砂糖................ 1 tsp
(3). 溫水...................少許
(4). 高筋麵粉...............2 cup（過篩）
(5). 鹽.....................1 tsp
(6). 橄欖油.................1 TB
(7). 溫水...................160~180ml
二、TOPPING
(8). 大蒜...................1瓣（磨碎）
(9). 橄欖油.................2 TB
(10). 義式香料..............1-2 TB
(11). 乾蕃茄................2片（切小片或省略也可）
(12). 去籽黑橄欖............15-20顆（切片）
(13). 洋蔥..................1/4顆（切絲）
作法
一、酵母活化
(1). 少許溫水加入糖攪拌融化
(2). 加入酵母，可看到液面開始冒泡
二、麵團製成
(3). 麵粉+鹽混和均勻後過篩
(4). 將活化的酵母液加入過篩的麵粉及鹽裡
(5). 視麵團情況邊揉麵邊加入溫水
(6). 最後加入橄欖油，揉成略光滑表面的均勻麵團
三、TOPPING製作
(7). 橄欖油加入磨碎的大蒜及適量的乾燥香草，混和備用
(8). 乾番茄切片備用
四、發酵烘焙
(9). 將麵團均分成二等分，蓋上保鮮膜或溼布，
放入密閉空間，連同一杯溫水提供溼度， 發酵約45分
(10). 等到麵團變成兩倍大（或用手指戳下去不會彈回來）取出整型
(11). 整形為扁型，用指尖在上面搓出許多洞，讓麵團鬆弛15~20分鐘
<建議蓋布避免麵團乾掉...>
(12). 將TOPPING均勻抹在麵團上，蕃茄及黑橄欖壓入麵團中
(13). 磨上點粗顆粒海鹽及黑胡椒粉，均勻灑在麵團表面上
(14). 二次發酵 30 分
<完成時間前五分鐘，記得先預熱烤箱>
(15). 進烤箱 180℃ / 12-15 分鐘，變成金黃色即可取出
試吃結果
洋蔥跟黑胡椒烤過之後 味道真的是超香的
橄欖油則是增加了麵包本體的Q度及脆度
沒有太高級或是太費工的揉麵團手法
只要花點時間好好發酵（冬天要花久點時間囉）
簡單的食材卻可以帶出義式麵包的簡單滋味
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1F：推 chestersun:謝謝分享~我喜歡，也常做佛卡夏，是我的主食之一。 12/31 21:36
2F：→ nakaihd:C大都是勤勞地自己做麵包當主食嗎？ 01/03 00:04
3F：→ chestersun:是啊~拿來當早餐和午餐。 01/09 21:46
4F：推 ringohejia: 看起來好好吃 118.171.22.178 09/27 22:05