前陣子想買攪拌機,也把版上有關攪拌機的百篇文章都看過一遍 剛好有相關知識,也基於兩種攪拌機都用過,想分享一下我看到比較多的迷思 先解釋瓦數與馬力的疑問 馬力(HP)越高瓦數也會越高,但是馬力不代表扭力 一馬約等於750W,直流機種多以瓦數標示(KA,小林5.7公升.BOSCH.士邦5公升等等) 高扭力的概念就像是一個人可以背30公斤以時速10KM前進 但高馬力則可能只可以背10公斤的東西但可以時速30KM前進,超過10公斤就受不了 所以挑選麵團專用攪拌機,建議以交流馬達高扭力機種為選擇(士邦8.小林12.1貫以上等) 直流馬達機種: 市面上五公升以下攪拌機(某些七公升)幾乎都是做直流馬達 換檔不用先停機,甚至可以無段變速,以電流控制轉速,可做精細的轉速操作 此類機種多以標示瓦數居多,亦有標示馬力,因以電壓控制轉速,上高轉後聲音 相當大.大概像家用果汁機一樣 攪麵糰主要會遇到的問題是 1.齒輪比負荷過高,因以電流控制轉速,當需要高速打麵糰時,從慢速到高速 都是在用同一個齒輪,過度負荷齒輪易崩壞 2.同樣瓦數下扭力較交流機種低,所以直流機瓦數高出許多 交流機種: 市面8公升以上多做交流馬達機種,特色就是有換檔桿,多以三檔為主 此類機種以馬力作為標示較多,轉速以檔位控制,聲音小很多 缺點:轉速無法做精細控制 常看到直流機瓦速動則五百瓦甚至千瓦,但交流機種一貫卻才450瓦, 這就像士邦八公升才200W跟BOSCH 1000W誰會比較有力呢? 直流機瓦數跟馬力皆大於交流機,那為何不適合攪麵糰呢? 相關疑問就如上面所解釋的,構造與馬達上的差異 200W的交流馬達其攪拌強度還是大於1000W的直流馬達 而大部分的人遇到的疑惑,到底要選馬力還是瓦數? 直流機選瓦數,交流機選馬力就對了 另一個因素是所謂的廠商建議操作設定與機體重量 交流機種八公升起跳機體重量是25公斤.10公升是38公斤 而直流機種如KA等等五公升以下機體重約15公斤左右 在使用廠商所建議的設定,直流機種使用檔位二(通常6段以上) 機器不會有甚麼搖晃,但是速度實在不符合需求,要出膜會打很久 所以大部分的人會開到4增加轉速,但這就超出廠商的預期設定 把齒輪打崩的情況相當常見,機體重量不足超檔使用也會相當晃 而交流機種本身機體重量重,在使用廠商所建議的二檔(通常都只有三檔) 下即可操作的相當順利,使用到三檔則會劇烈搖晃,在建議的麵粉量下 較不會出現直流機種常見的速度太慢要超檔使用的情況 一般使用直流機常常會覺得機器快往生了才出膜是很正常的 不少人用直流機要攪拌30甚至40以上才會出膜,交流機在合適的麵團下 通常只需要15分鐘內就有很漂亮的膜,但是做糕點直流機較有優勢了 沒有誰好誰壞,只有適不適合,喜歡精細的蛋白可選擇直流機,提供給各位參考參考 --

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