作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)
看板baking
標題[問題] 麵團怎麼揉都很黏
時間Wed Dec 18 18:55:36 2013
去年當兵督伙時每次看弟兄做麵包都覺得很有趣
想著總有一天我也要來試試看
最近比較有空於是今天第一天嘗試…
不過我試了整個下午重做2次
麵團還是一樣黏黏的 囧
http://ppt.cc/J2sN
http://ppt.cc/AEXE
目標是奶油捲
配方是照著食譜書依比例去改成
高筋麵粉 150g
砂糖 10g
鹽 3g
乾燥酵母 2.5g
奶粉 2.5g
奶油 10g
蛋黃 半
(溫？)水 95g
不過目前只有彈簧秤
有些只能憑感覺
不知是不是這個影響到
除了看書
我也看這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=EjzPgeUKdEk
想說他一開始也黏黏的後來變很漂亮
我也就這樣一直甩
還是沒變化@@
請問這樣還有補救辦法嗎？
另外要怎麼避免呢
(我以為再加一點點麵粉會改善，看來不能Orz)
謝謝大家
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◆ From: 61.231.107.100
※ 編輯: Nyeduxa 來自: 61.231.107.100 (12/18 18:59)
1F：→ Junchoon:彈簧秤誤差會很大...麵包誤差不能太多... 12/18 19:22
2F：推 nini307:水有分次加還是一次加完? 12/18 19:27
3F：→ Nyeduxa:先加約9成 然後揉揉覺得好像太乾 一堆小的附不上來才再加 12/18 20:20
4F：→ x6urvery:水請慢慢加 別有早加晚加都加一樣的量 就倒下去 這種想法 12/18 20:54
5F：→ Nyeduxa:嗚 受教了 那請問這團還有補救方法嗎 12/18 21:07
6F：→ jam19700220:應該可以加麵粉下去吧~~這感覺就是水太多了！ 12/18 23:01
7F：→ Dusha:我做麵包一開始也都這樣 可是揉、甩到某種程度就會漂亮了 12/19 01:47
8F：→ Dusha:需要耐心吧~ 不過我水含量沒有這麼高就是了 12/19 01:48
9F：推 bearq258:可以用自我分解法。先讓部份水與麵粉先初步混合一下等20 12/19 02:43
10F：→ bearq258:分之後再放其他料 12/19 02:43
11F：推 ErosYuan:因為你還沒揉到三光～ 12/25 15:13