http://momopan.pixnet.net/blog/post/101960863 本月份家裏有兩個壽星,該又要把做蛋糕的(機私)挖出來了, 許久不見還有點生份,哈!在社區檢了兩片楓葉,自己做圖騰 造型簡單又符合季節,好文青喔!(雙手托著腮幫子,眼睛前方) 取一心型蛋糕模(圓形亦可,8吋活動模) PB300954 5個蛋黃加細砂糖50g,攪拌至呈淡黃色. 沙拉油60cc加牛奶90cc加蘭姆酒15cc混合,並隔水加溫. 慢慢加入蛋黃液拌勻.再拌入隔水融化的苦甜巧克力. 另一個攪拌鍋,放入7個蛋白和95g糖打至硬性發泡,(糖分 3次加入) 低筋麵粉加入可可粉和鹽過篩. 蛋白霜分3次粉分兩次,加入巧克力蛋黃液,拌勻成巧克力 麵糊,倒入模型中在桌上輕敲一下,消除麵糊間空隙. 放入已預熱好的烤箱,上下火各180度烤35分鐘,烤好取出 倒扣,待冷卻再脫模. 動物鮮奶油放厚底鍋加熱,鍋邊起泡泡就離火,倒入苦甜巧 克力輕拌至融化,加入蘭姆酒拌勻,此即為甘納許. 動物性鮮奶油150cc加入50g甘納許,用打蛋器打發(硬性 發泡)此即為奶油香堤. 已涼的蛋糕體用抹刀抹上奶油香堤,放冰箱冷藏半小時, 再淋上甘納許抹平,再放入冰箱半小時. 表面篩上巧克力粉,取出圖騰篩上糖粉,大功告成生日快樂! 蛋糕材料 蛋黃5個 細沙糖50g 沙拉油60cc 蘭姆酒15cc 牛奶90cc 苦甜巧克力45g 蛋白7個 細砂糖95g 低筋麵粉90g 可可粉15g 鹽少許 甘納許材料 苦甜巧克力200g 動物性鮮奶油130cc 蘭姆 酒20cc 奶油香堤 甘納許50g 鮮奶油150cc --

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