作者kkx (修身養性心平氣和)
看板baking
標題[問題] 做麵包可以不加鹽?糖?奶油?
時間Tue Nov 12 18:59:16 2013
近陣子買了一台105T麵包機..
完全都是按照廠商送的食譜下去做..
大部分都不會失敗~~~
可是總覺得不論那一種麵包要放的鹽,奶油和糖份量都蠻多的..
想請教高手,用麵包機做麵包可以完全不放鹽,或不放糖,或不放奶油嗎??
三擇一,三擇二,或可以全不放??
那一種是發酵一定要有的??
我不太追求軟的口感~~本來就比較喜歡歐式麵包稍硬的口感...
所以如果口感差一點,我應該也可以接受啦,不過不要硬如石頭就是了^^///
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.242.30.146
1F：→ Kukuxumusu:發酵要有糖分 而控制發酵程度是鹽 油的話 前面有文章 11/12 19:04
2F：→ Kukuxumusu:討論過它可以協助筋性延展的樣子 11/12 19:04
3F：推 like2134:糖和鹽是一定要放，油可有可無。 11/12 19:10
4F：→ Junchoon:除非你天天都吃完一整條麵包，不然通常那個鹽量都還好... 11/12 19:32
5F：推 meisterhaft:我是不一定會放鹽 有放也一定比食譜上的少很多 因為我 11/12 19:36
6F：→ meisterhaft:用的那牌鹽鹹味凸顯度太高 我無法接受照量加的味道 11/12 19:37
7F：→ meisterhaft:糖的話,要看你是做那種麵包跟酵母,低糖型酵母跟普通 11/12 19:37
8F：→ meisterhaft:酵母吃的東西不太一樣 11/12 19:38
9F：推 koala8363813:不放油的口感會更硬對嗎？ 11/12 21:38
10F：→ m0806449:我糖一定放(還常常過量) 鹽就算有放也只有一咪咪 11/12 21:55
11F：→ m0806449:油是肯定不放的(除非應觀眾要求) 11/12 21:56
12F：→ m0806449:and不放油還是可以做出很軟的麵包 11/12 21:57
13F：→ m0806449:當然不是加有的沒的改良劑 11/12 21:58
14F：→ ieca:麵包基本元素是麵粉 水 酵母 和 鹽巴(不超過2%就不會過鹹) 11/12 22:16
15F：→ veriaw:可不放油鹽,糖我一定會放,但會減量 11/12 22:18
16F：推 ENDOUUKYO:有很多歐包是不加油的 ； 加糖的用意主要是當作酵母的養 11/12 22:26
17F：→ ENDOUUKYO:分 但是酵母的養分也能經由分解麵粉得到 ； 鹽基本上是 11/12 22:26
18F：→ ENDOUUKYO:必須加的 用途在於控制發酵 但是即使不加也能做出麵包 11/12 22:26
19F：→ ENDOUUKYO: 只是味道會差滿多的 看個人能否接受（也有店家有出無鹽 11/12 22:26
20F：→ ENDOUUKYO:麵包給為健康方面著想的客人） 11/12 22:26
21F：→ ENDOUUKYO:綜上所述 就算三個都不加 也能做出“麵包”，味道你能 11/12 22:26
22F：→ ENDOUUKYO:不能接受才是重點 11/12 22:26
23F：→ kruz:糖跟油不是必要..但是沒有糖的話要發酵比較久吧 11/13 02:05
24F：→ kruz:水+麵粉+酵母+鹽可以做出很基本的麵包.好不好吃就看個人了˙ 11/13 02:06
25F：推 bearq258:可改麥芽精。然後18度低溫發12小時。做免揉麵包模式 11/13 03:10
26F：→ aptx4869n:105T說明書有沒有寫可材料增減的範圍?103T有寫，所以鹽 11/14 13:58
27F：→ aptx4869n:糖我都有少放，但不會少於說明書建議的範圍 11/14 13:58
28F：→ aptx4869n:不過確實如樓上說的 都不放 做出的麵包是否能讓人接受@@ 11/14 13:59
29F：→ rbgspydm:105上也有寫... 11/17 09:48
30F：推 Baternest:忘了放鹽 但是用的奶油有鹽 做出來一樣很成功 11/26 13:00