作者ccy1103 (悠呼 :~)
看板baking
標題[問題] 麵包機做吐司失敗了
時間Mon Nov 11 09:19:09 2013
前陣子我老公聽我碎碎唸說很想要一台麵包機，
就真的買了一台麵包機給我當生日禮物~~
但他是上網買panasonic(本來是sanyo)的GOPAN SPM-RB1000，
台灣沒有代理，我寄信去台灣松下問有沒有中文的說明書，
台灣松下是建議我參考其他代理機種的中文說明書，
但這台GOPAN並沒有獨立的酵母投入口，所以好像也不能完全參考...
總之，我只能以破爛的日語能力研讀GOPAN附的說明書，
大約依照說明書上的材料份量做一般的吐司，沒想到做出了脆皮發糕 >_<
麵包矮矮胖胖的沒有發起來，雖然味道是還不錯啦.....
我使用的材料如下:
山茶花麵粉 260g
燕子牌速發酵母(金) 2g
鮮奶 50g(原本為奶粉一大匙，依說明書比例調整)
橄欖油 10g (說明書是奶油20g，但家裡沒奶油，就改橄欖油)
鹽 4g
糖 19g
水 130g(配合鮮奶調整)
然後使用預約行程，大約晚上12:00把材料放進麵包機，預約上午8:30~~
(行程需時4小時15分)
酵母粉是拆封即用，因為沒有獨立的酵母投入口，
所以我是依說明書指示，在麵粉上挖個火山口放置酵母粉，
不知道問題是出在哪裡呢 @@
我有想到兩個問題：
1.說明書上有寫水溫是5度c，但預約放了四個小時才開始做麵包，
水溫應該都變回室溫了??網路上有人說可以加冰塊，
如果是加冰塊的話，是不是水量要配合冰塊加入的量減少呢??
2.會是預約等太久了，酵母活性變差了嗎??
以上，雖然我很喜歡吃發糕，但發糕口感的吐司我老公小孩都不吃，
害我第一次做麵包做得很沒成就感，懇請前輩們給予指教了，謝謝大家!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.117.181
※ 編輯: ccy1103 來自: 211.72.117.181 (11/11 09:20)
1F：推 koala8363813:我是威寶麵包機的新手買了二個月多，我通常用快速製 11/11 09:34
2F：→ koala8363813:作的麵包都會特別矮胖，不知道你會不會是這個原因 11/11 09:35
3F：→ koala8363813:預約四小時，但實際上做的時間是超快速的嗎？ 11/11 09:35
4F：→ cayo0306:我用預約從來沒成功過，但用快速都會成功 11/11 09:40
5F：→ koala8363813:威寶的說明書還有說預約最好不要用鮮奶、雞蛋、果汁 11/11 09:51
6F：→ koala8363813:避免變味或失敗，但冬天視情況 11/11 09:52
7F：→ ccy1103:我設定時麵包機上是寫需時4時15分，但實際不知道~ 11/11 10:38
8F：→ ccy1103:因為這段時間我在睡覺 T_T 11/11 10:38
9F：推 kitour:先試試全部用冰水，奶油跟橄欖油絕對差很大 11/11 11:07
10F：推 kitour:我的經驗是把安佳奶油換成總統牌或伊思尼就有很大差別 11/11 11:16
11F：→ shelley0628:液體類太多 11/11 11:30
12F：→ shelley0628:奶油不能用橄欖油取代 11/11 11:33
13F：→ meisterhaft:山茶花吸水性很好 70%液體沒問題 多那10液態油也OK 11/11 11:51
14F：→ cobal:真的是液體類太多了,先回到食譜說明的操作吧 11/11 11:53
15F：推 cobal:我之前有一次也是水加太多變成發糕的口感 11/11 11:55
16F：→ koala8363813:試試看用奶粉不要鮮奶會不會好點，另外有一點我不懂 11/11 11:58
17F：→ koala8363813:為什麼奶油20g，替代橄欖油減為10g，為何不一樣？ 11/11 11:59
18F：→ koala8363813:原PO第一次還挺威敢換不一樣材料+比例調整還用預約！ 11/11 12:06
20F：→ koala8363813:唯一不同的是奶油沒有替代橄欖。若不用預約不知是否 11/11 12:20
21F：→ ccy1103:因為在網路上看到有人說可以換成橄欖油~還有人說可以減油 11/11 12:21
22F：→ ccy1103:我就傻傻的想說不要那麼油給它減半了 orz 11/11 12:21
23F：→ koala8363813:我做吐司的確奶油可以替換成橄欖油呀~但每一台機器不 11/11 12:23
24F：→ koala8363813:同，而且真的預約那麼久還是放奶粉可能較好吧~ 11/11 12:24
25F：→ koala8363813:而且那個網站作者說用預約的酵母要隔離否則會死光光 11/11 12:32
26F：→ koala8363813:雖然原PO有挖洞不坊下一次有時間知道機器快動了將一 11/11 12:34
27F：→ koala8363813:點酵母拿出來(事先多加)測活性。 11/11 12:35
28F：推 kikicoco168:奶油可以換成橄欖油 玄米油也可以~只是還是奶油好吃.. 11/11 12:39
29F：→ koala8363813:酵母在低溫時呈休眠狀態：回溫沒~測了才知XD 11/11 12:42
30F：→ ccy1103:了解，下次我會全部依照食譜要求的材料試試!!不要預約XD 11/11 13:04
31F：推 kikicoco168:但是橄欖油不耐高溫..所以要代替的話~我用玄米油 11/11 13:17
32F：→ koala8363813:橄欖油有分等級若要替代不要用初榨低溫涼拌型的 11/11 13:27
33F：→ veriaw:加鮮奶or蛋最好不要預約,另外,不加油類也可成功 11/11 14:31
34F：→ bearq258:橄欖油當然可以用，烘焙因為沒有直接接觸麵體所溫度都還 11/11 21:39
35F：→ bearq258:好，佛卡夏與義大利的麵包通通都是橄欖油配方。 11/11 21:39
36F：→ bearq258:麵包機用冰水、鹽巴不要放太多，鹽巴多會抑制發酵。 11/11 21:40
37F：→ bearq258:室溫沒有超過25度，打完麵團溫度不會溫溫的就可 11/11 21:42
38F：→ shelley0628:基本上麵包沒有油也是做得出來，只是做出來口感較硬 11/11 22:46
39F：→ shelley0628:只是原PO的問題是做家人能接受的麵包，不要像發糕之類 11/11 22:49
40F：→ shelley0628:才說奶油不能用橄欖油代替，其實只要食用油什麼都可以 11/11 22:53
41F：→ shelley0628:有加沒加也無所謂，做出來也是麵包，只是看人接不接受 11/11 22:58
42F：→ shelley0628:當然問題點還是在於原PO麵包沒發好，因為沒用過麵包機 11/11 23:07
43F：→ shelley0628:我能說的有限，不過我是認為液體類是有點多啦~ 11/11 23:08
44F：推 bearq258:這個麵體沒發起來。油到10%都可以。鹽巴減半酵母到3.5g。 11/12 02:30
45F：→ bearq258:水半鮮奶一半剩下室溫水就可。 11/12 02:30