作者dolphindodo (而麗)
看板baking
標題[問題] 第一次手揉麵團
時間Mon Nov 11 00:12:00 2013
蘋果酵母元種餵他吃麵粉+原液 三天下來有乖乖長大
今天嘗試了蘋果奶油卷跟鄉村豆乳核桃麵包
參考了Cecillia優雅過生活
http://www.cecillia.com.tw/2010/05/blog-post_8.html#more
第一次手揉麵團 過程中發現麵團甩出去的時候沒有像Carol老師示範的延伸得很長
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html
可能甩麵糰的節奏抓的不是很一致 到後面感覺麵團變乾 薄膜也只出現了一點點
烤出來的麵包內層延展性不是很夠 核桃麵包外層很硬 內層氣孔不明顯
請問大家有甚麼訣竅可以分享加強揉麵團的動作
外層過硬是哪個環節要改善? 烤箱是尚朋堂SO3210
如果用cuisinart攪拌打麵團可以嗎? 麵粉+酵母元種大概250~300公克
這樣的量去打不知道他撐不撐得住XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.182.104
1F：推 sunychin:我是買她簡單揉的那本書 奶油捲是三光後才加奶油進去揉 11/11 00:19
2F：→ sunychin: 參考carol手揉影片 麵團冷藏過夜 外層我覺得是烤溫太高 11/11 00:19
3F：→ sunychin: 因為我也是用尚朋堂 食譜寫190度我都用160度烤才會剛好 11/11 00:19
4F：→ sunychin: （新手淺見 還請樓下專業回答） 11/11 00:19
5F：→ dolphindodo:三光是? 11/13 10:58
6F：推 cloudstr:手 麵團 容器 光滑不黏 11/13 20:04