作者Kukuxumusu (Kukuxumusu)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥可否用日式豆沙餡
時間Thu Nov 7 18:21:12 2013
看起來是非要用日式紅豆餡不可啦
先生買就是買日式紅豆餡 沒轉圜餘地了 XD
想請問這樣要炒還是可以用微波去除水分?
http://www.japancentre.com/items/hosokawa-tokachisan-red-bean-paste-nerian
http://www.japancentre.com/items/hosokawa-pre-made-azuki-red-bean-paste-tsubuan
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各位好
其實標題應該是 沒有蛋黃用栗子代替的蛋黃 然後想要配日式豆沙餡...
因為入手很多栗子 本來想說 把栗子烤熟蒸熟做成泥做餡 然後包起來烤成點心
還跑去隔壁烹飪板問了專業的板友們....
昨天看一下 大概很多栗子要重新挑掉選過
所以量大概會比預估少...
還有我手腳實在不是很快 獨立製出大概300-400克的餡
大概是滿有困難的...(因為同時間我還要自己做無水奶油來做油酥皮)
所以叫先生下班後去中國城/日本超市 幫我找一些紅豆沙來
(豆沙不想自己做了 栗子就夠我頭大!)
然後我才想到...我沒買過日式豆沙餡
中式得豆沙罐頭 我買過 那個罐頭一開 上面一層精華般的油
應該就是跟一般製作方式類似 紅豆煮熟邊炒邊壓爛邊加油擂細
這是油多水少的餡料
如果先生買日本式豆沙...我怎記得 日式豆沙好像是不放油的 囧""
我沒買過 但看節目好像是把熟紅豆壓爛然後煮倒水收乾而已
這樣包蛋黃酥會不會水分太多 爆餡?
可以拿不沾鍋在自己炒自己加點奶油下去嗎?
先謝謝啦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 31.221.76.10
1F：→ Agneta:看看中國城有沒有賣直接可用的豆沙餡 一包的那種~@@ 11/07 19:26
2F：→ Kukuxumusu:剛剛叫他買中國城的 但是老實說 買中國城總覺會怕怕的 11/07 19:45
3F：→ Kukuxumusu:所以又有點尷尬想說用日本的也許OK 查一查發現水分過多 11/07 19:45
4F：→ Kukuxumusu:會爆餡 才又緊張起來了 囧 11/07 19:45
5F：推 meisterhaft:我覺得如果要買現成的豆沙餡,那不如直接買現成的蛋黃 11/07 19:50
6F：→ meisterhaft:酥 摸起來很軟又沒有油的話就是含水量比較高,你可以再 11/07 19:51
7F：→ Kukuxumusu:這裡沒有看過賣現成蛋黃的 11/07 19:51
8F：→ meisterhaft:把它炒乾一點 11/07 19:51
9F：→ Kukuxumusu:而且我有非常多栗子... 11/07 19:51
10F：→ Kukuxumusu:所以我想要用栗子代替蛋黃 (且現成鹹蛋 頗貴) 11/07 19:51
11F：→ Kukuxumusu:現就用豆沙這樣 我是覺得這樣比較好(? 11/07 19:52
12F：→ meisterhaft:奶油可以直接用 有含點水分做油酥油皮也無大礙 11/07 19:52
13F：→ Kukuxumusu:如果我徵起來有足夠的栗子 我也可能會突然轉換 變成做 11/07 19:52
14F：→ Kukuxumusu:純栗子餡這樣 想說看我禮拜五撥的手感如何(上周是頗慢) 11/07 19:53
15F：→ Kukuxumusu:可是我看都強調要無水才會酥脆 所以昨天還研究了印度 11/07 19:53
16F：→ Kukuxumusu:酥油(ghee)可是一買就好大一罐喔 想說自己煮無水奶油 11/07 19:53
17F：→ Kukuxumusu:用多少煮多少這樣 可是我也沒有做過 囧" 11/07 19:54
18F：→ meisterhaft:你是要買乾栗子回來泡發(挑掉卡在栗肉中間的殼即可) 11/07 19:55
19F：→ meisterhaft:還是要買整顆帶殼的栗子啊? 11/07 19:55
20F：→ Kukuxumusu:不 我是公司隔壁結了非常多野生栗子 11/07 19:55
21F：→ Kukuxumusu:撿了一大堆 是新鮮帶殼的 一袋放了一周要再挑過 11/07 19:55
22F：→ meisterhaft:那先挑栗子再說吧 無水奶油好做又能放很久 11/07 19:57
23F：→ Kukuxumusu:因為我上周挑過的結論是 不良率約1/10 =_= 11/07 19:59
24F：→ Kukuxumusu:感覺連殼提著一袋 有三公斤!(有點費力) 11/07 19:59
25F：→ Kukuxumusu:想說 啊 這樣超多的 可以做栗子餡吧 但仔細研究後 還要 11/07 20:00
26F：→ Kukuxumusu:壓細濾過.......深深覺得困難 XDDDD 11/07 20:00
27F：→ Kukuxumusu:但是撥出栗子這我比較有信心! XDDD 才會研究再研究 11/07 20:00
28F：→ Kukuxumusu:想到把栗子當蛋黃的這個把戲這樣 11/07 20:00
29F：→ veriaw:我都自製餡料！紅豆泡水蒸熟後用調理機打勻,加砂糖炒乾（ 11/07 21:36
30F：→ veriaw:太濕會爆餡）,炒好後關火拌入奶油,炒餡時可加一些麥芽糖 11/07 21:36
31F：→ Junchoon:水分不要太高的餡都可以包 11/07 23:50
結果 先生果然還是買了 日式豆沙餡
http://www.japancentre.com/items/hosokawa-tokachisan-red-bean-paste-nerian
http://www.japancentre.com/items/hosokawa-pre-made-azuki-red-bean-paste-tsubuan
(好像是同樣的豆沙 但 還不同包裝 且 買了兩包...)
看樣子是要再自己炒囉...
※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/08 17:05)
※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/08 17:09)
32F：→ Junchoon:份量不大的可以用微波爐把水分收乾，會比用炒的省事很多 11/08 22:43
謝謝 最後我是用小鍋小小火(電爐)慢慢加熱收乾
結論是這種日本式的豆沙 的確無法直接使用
完全是泥狀的 不可以拿著包餡 更不要說烤了 一定會因為水氣爆餡
用低溫度一直慢慢加熱到可以在手上揉壓成片 不沾滿手
這樣就可以用了 烤過也很成功
用極低溫度好處是 其實不用一直顧爐 你放在那邊讓他慢慢乾就OK
偶爾想起來去用湯匙左右刮一下就好了
※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (11/11 20:24)