作者sofycandy (sofy)
看板baking
標題[問題] 為什麼不用植物油做?
時間Fri Oct 25 08:48:59 2013
昨天 跟閃光在閒聊,聊到做西點的油很少用植物油做
他問了我為什麼,我能想到的大概就是1.不香 2.不夠酉禾
剛剛爬文,好像還有不耐高溫?
是以上這些原因,所以西點麵包類才少用植物油嗎?
謝謝~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.182.114
1F：推 cloudstr:戚風表示 10/25 08:56
2F：→ Connie:液體的植物油沒辦法加糖打發 10/25 15:56
3F：推 MATSUMIA:可以用椰子油 10/25 16:37
4F：→ ruby40861:酥皮或中式點心裡，固態油可以分散、隔離麵粉和其他液體 10/25 22:49
5F：→ ruby40861:避免出筋，液態油就無此效果 10/25 22:49
6F：→ mrschiu:植物油在室溫沒辦法凝固.. 作成甜點例如餅乾就不會那麼挺 10/26 02:58
7F：→ mrschiu:賣相會比較差.. 10/26 02:58
8F：→ mrschiu:不然就要用乳瑪琳這種東西.. 成品會漂亮但就不健康.. 10/26 02:59
9F：→ sofycandy:感謝大家 ^^ 10/26 17:51
10F：→ aureliechen:植物油很多都不會凝固啊有些需要會凝固的油來做 10/28 14:31
11F：→ aureliechen:還有就是奶油比較香是真的.... 10/28 14:31
12F：→ aureliechen:但別用植物奶油或者乳瑪琳這類的人造植物油 10/28 14:31
13F：推 pipa0320:我記得少部分店家是使用植物油 但是都長得比較不漂亮 10/28 17:04
14F：→ Junchoon:muffin之類的可以用植物油，要靠奶油打發的就不行 10/28 19:25