※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IHvRnMC ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 舒芙蕾厚片鬆餅。(平底鍋料理) 時間: Sun Sep 29 10:56:46 2013 早安，週日懶懶的早晨～ 最近看到朋友們去吃了厚片鬆餅，看起來很新奇， 完全顛覆了pancake 薄薄軟趴趴的印象， 疊在一起的厚片鬆餅滿高，就算不如蜜糖土司那樣花枝招展， 簡簡單單就很是誘人。 不用烤箱，只需要出動平底鍋就可完成喔。 加入打發蛋白，調整出鬆軟綿密的口感， 舒芙蕾厚片鬆餅疊在一起，奶油在熱鬆餅上融化.... 不論視覺還是吃在口裡都好滿足:D 好讀步驟圖文blog版：http://ppt.cc/FsyS 舒芙蕾厚片鬆餅 (souffle pancake) (10 x4 cm x 2片) <材料> 蛋黃 2 個 蜂蜜 1 大匙 鹽 少許 融化奶油 30 g 牛奶 100 g 香草精/香草醬 1/2 小匙 低筋麵粉 120 g 泡打粉 1/4 小匙 蛋白 2 個 檸檬汁/白醋 少許 白砂糖 30 g <作法> 1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹，顏色變淺。 2. 加入融化奶油辦勻，牛奶也加入攪拌。 3. 低粉和泡打粉過篩，加入蛋黃糊中攪拌，不見麵粉就好，不要過度。 4. 檸檬汁或白醋滴入蛋白，加糖打發到硬性發泡。 5. 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過，再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。 6. 在平底鍋中放入模型，鬆餅麵糊舀入模型中，蓋上鍋蓋， 小火加熱約8-10分鐘， 翻面後繼續加熱3分鐘，熄火脫膜。 ＊ 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈， 用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。 ＊ 選用厚底鍋，讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔！ ＊ 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同，請隨時注意鬆餅的狀態調整～～ -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.126), 時間: 09/29/2013 16:56:33