作者joan1018 (楊小雞)
看板baking
標題[蛋糕] 起司蛋糕製作分享_沒有餅乾底
時間Tue Sep 10 22:01:45 2013
因為喜歡起司蛋糕，所以沒有以海綿蛋糕或餅乾當底。
用蒸烤方式也可以烤出綿密的起司蛋糕！
參考小山進大師的食譜做的
補:
[食譜]
份量：15公分直徑圓型模1個(如果有用海綿蛋糕當底，這個份量可以做成兩個起司蛋糕)
無鹽奶油 64g
牛奶 220g
奶油乳酪 315g
蛋黃 92g (約4又2/3個)
白砂糖 46g
玉米粉 16g
蛋白 68g (約1又3/4個)
白砂糖 45g (是要加入蛋白打發用)
[做法]
《做法》
(1)把奶油乳酪放入鍋內，在室溫下軟化
(2)將奶油和牛奶加熱，到快滾之前熄火
(3)把蛋黃和白砂糖混合，混合到有點淡黃色
(4)再把玉米粉加入(3)中混合均勻，再把(2)加入
(5)將(4)放在火爐上加熱，一邊加熱一邊使用打蛋器混合避免燒焦，
混合到濃稠時改以耐熱刮刀混合均勻。此時可離火。
(6)將室溫中軟化的 奶油乳酪加入(5)中，用打蛋器混合均勻
(7)將蛋白打發後，再分次加入白砂糖。
打發到如下圖的樣子就可以囉！
分享了做法，有照片說明喔~
http://goo.gl/Aw45mh
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1F：→ meisterhaft:那...為什麼不把做法文字複製貼上來?只丟連結會有想 09/10 22:25
2F：→ meisterhaft:衝點閱率的感覺~ 09/10 22:26
※ 編輯: joan1018 來自: 118.166.126.149 (09/12 22:02)
3F：推 meisterhaft:謝謝補充 09/12 22:10