作者sphenoid (sphenoid)
看板baking
標題[問題] 抹茶粉推薦?
時間Thu Sep 5 12:09:13 2013
想請問一下大家
最近想做抹茶布丁/奶酪
用了日本買回來泡茶用的抹茶 比例也按照網路上建議的食譜
但做起來以後 抹茶味不是很明顯 顏色好像也比較是茶葉呈現為主
不像一般大家作出的綠色
網路上查了似乎有專門的烘焙用抹茶粉
但品質似乎有差
想問問看大家有沒推薦沒有加香精或人工香料 比較天然的抹茶粉呢?
台北哪邊可以買得到呢? (希望是無糖的)
有看過有人推薦林華泰茶店的抹茶粉?
天仁的則是評價不一?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.65.196.190
1F：→ m0806449:要天然 可是要求顏色 又要求味道 樓下說說有多難 09/05 12:21
2F：→ mrschiu:抹茶這類的茶..用太高溫的水泡就會變黃變紅.. 09/05 12:46
3F：→ mrschiu:如果你要保持天然綠色.. 建議用70~75度水浴把蛋泡熟就好 09/05 12:47
4F：→ mrschiu:比較能保留天然綠茶抹茶的香氣和顏色.. 09/05 12:47
5F：→ mrschiu:我對茶沒有研究.. 其實最好是用到最佳的溫度..例如85度C 09/05 12:48
6F：→ mrschiu:這類的溫度.. 09/05 12:48
7F：→ mrschiu:可以實驗一下.. 09/05 12:49
8F：→ mrschiu:綠茶抹茶一直保持高溫也會黃掉紅掉..建議蛋熟了就馬上冷卻 09/05 13:16
9F：推 ChAngie:我在材料店買的一聞就很不天然，天仁的印象中就正常許多 09/05 22:31
10F：推 ChAngie:有看過貴桑桑德國抹茶粉，不知道是不是特別好用 09/05 22:33
11F：→ mrschiu:不怕味道跑掉的話..可加波菜汁..加奶類可去菠菜味澀味.. 09/05 22:55
12F：→ mrschiu:天然色素XD..還是會比叫快一點點XD.. 09/05 22:56
13F：→ mrschiu:阿朗基咖啡館裡面有幾道綠色的甜點就是用這個方法.. 09/05 22:57
14F：→ mrschiu:顏色很鮮豔..食材也很健康.. 09/05 22:58
15F：推 allesvorbei:德國抹茶粉??那是啥阿，在德國期間根本沒看到有人用 09/05 23:09
16F：→ mysandy:有些很綠的，甚至有加食用色素 09/07 01:50
17F：→ Junchoon:用過放下去會出現黃色和藍色點點然後才慢慢融合成綠色的 09/07 20:35
18F：→ Junchoon:後來那牌的東西我都不買了.. 09/07 20:36
19F：→ elinda111:天仁的綠茶粉不錯啊 09/23 23:03