南非美國風味果仁蜜餅 by 澳洲廚神節目Samira El Khafir Modern baklava by Masterchef Samira El Khafir 圖文版 http://ppt.cc/UQAx 材料: 卡士達牛奶醬 牛奶 375g 玉米粉 10g 香草籽 1/2匙=3g 白糖 60g 果仁蜜餅 碎消化餅 150g 融化無鹽奶油 100g 奶油糖果(果仁蜜餅上的奶油糖果) 紅糖 240g 煉乳 200g 腰果 75g 水 60g 無鹽奶油 60g 肉桂糖漿 紅糖 240g 水 60g 肉桂 1條 鮮榨檸檬汁 一顆 製作時間: 1.5~2小時 方法: 1.將牛奶,玉米粉,香草籽及60g糖放入醬料鍋以中火加熱,加熱約10分鐘後呈現濃 稠狀邊持續攪拌;倒入碗中稍作冷卻,再以保鮮膜密封放入冰箱待用 2.淺盤上塗上奶油避免沾黏;碎消化餅與融化的奶油攪拌均勻,分成喜歡的大小,並 以湯匙輕壓呈現扁平狀,果仁蜜餅即完成 3.奶油糖果部分,240g紅糖及60g的水放入醬料鍋中以中火加熱;達到沸騰時,加入剩 餘的60g奶油及煉乳,最後放入腰果粒,攪拌直到溶解且濃稠=>A;淋上約2湯匙的果仁 蜜餅周圍,放入冰箱20分鐘冰鎮 4.最後,240g的紅糖,60g的水,檸檬汁及肉桂條放入醬料鍋以中火加熱,直到沸騰,持 續沸騰5分鐘呈現微濃稠狀即可 5.依照圖片做擺盤 --

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