作者GRA (HA~~)
看板baking
標題[問題] 饅頭吃完後嘴會酸酸的
時間Tue Sep 3 11:26:15 2013
最近試了用Lecker's的乾酵母粉(之前用的是瑞發食品行美國發麵粉)來做饅頭，
發現吃完饅頭後一陣子嘴會酸酸的，不知道是不是發酵過程中有問題呢?
發酵不完全? 過長? 酵母粉太多?
====== 以 600g 麵粉來說 ======
之前用瑞發的我們是放 1/2小匙 酵母粉 第一次發酵2小時左右 ; 成型後再發酵25分鐘
用Lecker's的是用 9g 酵母粉，其餘條件均相同，麵糰也有發至兩倍大，成品看起來也
與之前類似，但是就是有吃完嘴酸的問題，朋友一斤麵粉只用半包(4.5g) Lecker's 酵
母粉也有同樣的問題。
因為擔心是不是可能在發酵拿捏上出了甚麼問題，所以想說來問問看大家!
非常感謝!!
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◆ From: 218.164.100.209
※ 編輯: GRA 來自: 218.164.100.209 (09/03 11:32)
1F：→ gananish:1.不要加糖 2.吃完東西都要記得漱口呀！ 09/03 13:00
2F：推 cloudy94094:推吃完要記得漱口XD 09/03 13:29
3F：→ GRA:所以跟發酵過程或是用什麼酵母粉沒什麼關係囉? 謝謝!我會試試 09/03 17:45
4F：→ GRA:不加糖看看! 09/03 17:46
5F：→ mtvtwo:有人吃饅頭胃會返酸哦 聽說老麵的比較不容易胃酸逆流 09/04 02:42
6F：→ mtvtwo:隻要吃的時候沒有酸 和發酵的關係就不是很大吧我想 09/04 02:43
7F：→ mrschiu:加一點小蘇打看看..酸鹼值有關的.. 09/04 13:33
8F：→ mrschiu:發完以後加.. 09/04 13:33
9F：→ mrschiu:看過電視上作燒餅的名店.. 每次發完都會測酸鹼值.. 09/04 13:34
10F：→ mrschiu:太酸太鹼都會調整.. 09/04 13:34
11F：→ GRA:謝謝大家的建議! :) 09/04 19:58