作者eggcustard (Towel)
看板baking
標題[問題] 自己做的吐司，放涼後的口感？
時間Mon Sep 2 15:00:51 2013
請問我做的吐司，剛烤出來時很好吃，但是放涼後，吐司皮根本很潤，咬不斷
而白吐司的部份吃起來口感也怪怪
可是我丟進小烤箱後，吃起來又像外面買來的吐司放烤箱一樣的味道
我只有使用高筋麵粉、奶油、鹽、糖、牛奶、速發酵母，
然後用麵包機手動攪拌發酵數次再用它烘烤
自己做出來的吐司這樣是正常的嗎？
或問題是出在材料還是麵包機本來就沒辦法維持口感？
如果使用小麥蛋白粉就不會有這些問題嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.44.64
1F：→ seaman520:這是有辦法解決的，不用去家其他添加物... 09/02 21:00
2F：→ seaman520:我想你應該是使用直接法，試著用中種法看看 09/02 21:01
3F：→ seaman520:忘了看到你是用麵包機下去烤...爬一下文吧，記得這問題 09/02 21:02
4F：→ seaman520:很多人都遇到過，似乎是麵包機的問題，但是你可以想想 09/02 21:02
5F：→ seaman520:自己做的加什麼都知道，外面的...你覺得好吃但是... 09/02 21:03
6F：→ seaman520:看看最近的新聞吧 09/02 21:03
7F：→ veriaw:我家的麵包機烤出來皮會比較韌且厚,改手工用吐司模就跟外 09/03 10:03
8F：→ veriaw:面賣的很像 09/03 10:03
9F：推 lliyen:我用麵包機也是,剛出爐皮很酥,放涼皮就變韌,不好咬. 09/04 02:00
10F：→ lliyen:但我是用麵包機的自動行程. 09/04 02:00