作者woowoo66NO1 (五五六六最高)
看板baking
標題[問題] 慕斯製作的注意事項
時間Thu Aug 29 00:10:44 2013
因為最近失業了
所以心情來潮想來做點水果慕斯
看看能否開創謎樣的事業第二春
於是先選了大眾都比較能接受的水果下手
就是香蕉了
做之前搜尋了很多部落格和做的影片文章
於是就戰戰兢兢的第一次開戰了
我的順序是
先把水果打成泥>>>後加入砂糖煮至砂糖融化>>>加檸檬汁>>>接著再把泡過冰水已經軟化的吉利丁片加進去>>>
後把煮到吉利丁片消失後>>>關火降溫>>>接著把打發的鮮奶油慢慢倒入攪拌
可是做好後發現 顏色超級難看香蕉變黑變超快
於是就放進冰箱冰 結果成品好了以後發現有點太酸 是因為檸檬汁加太多嗎
還有香蕉要怎樣讓他不會變黑變太快 要不然味道就算好吃 賣相也不好
是有要加什麼特別的東西嗎
我第二次作時是有加鮮奶 可是作用好像不大
還有鮮奶油要怎樣打比較好打發 因為第二次打的時候是在室溫下
沒開冷氣 結果整鍋打失敗 難道都要在冷氣房裡打嗎
下次是想試試看最底下放冰枕 然後再一鍋冰水 接著把鮮奶油的碗放在冰水中打
不知這樣是否可行???
請各位大大賜教了
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◆ From: 114.39.239.93
1F：推 moniko0818:水果慕斯莓果類較受歡迎唷,不然百香果也ok香蕉不討喜 08/29 21:03
2F：推 rainforss:如果沒學過蛋糕,建議先去上課,把基本功打穩 08/29 21:32
3F：推 Leia:動物性鮮奶油本來就應該墊冰水啊 烘焙書通常有寫吧? 10/08 00:05
4F：推 Leia:失敗那個其實還可以吃 不曉得你有沒有倒掉 10/08 00:11
5F：→ Leia:繼續打下去 固體的部份就是奶油 液體部份是白脫奶 都還能用 10/08 00:11