作者iivy5502 (iivy)
看板baking
標題[問題] 全素(無奶蛋)的餅乾烘焙疑問
時間Sun Aug 25 00:41:46 2013
版眾好:)
其實在PO文前已經密集爬了好幾天baking版的食譜了<3
我本人的習慣是蛋奶素，
但（想送餅乾的）朋友一個不吃蛋（奶素）另一位是全素。
所以我目前正在尋覓無奶蛋的餅乾食譜。
奶油的部分，我使用的是安佳，植物性的應該是OK。
雞蛋的部分，在版上有爬到一篇燕麥餅乾，
（
http://webptt.com/m.aspx?n=man/baking/D5D3/D1C6/M.1204009905.A.201.html）
內文有提到他所使用的「牛奶50ml+奶油10g」就是取代一顆全蛋，
原本是想這樣進行替代...但是全素食者的話，又該用甚麼替代牛奶呢？
/豆漿 只爬到一篇詢問是否可用豆漿取代"蛋糕"中的牛奶，
但我想做的是餅乾，我想這其中應該有不一樣的環節需要注意，所以才PO新文...
統整一下我的問題好了，
1.對素食「餅乾」配方而言，牛奶50ml+奶油10g是否能有效取代蛋的作用
（前提是原食譜配方只有1顆蛋，最多2顆）
2.對素食「餅乾」配方而言，豆漿是否能取代牛奶使使用？
（若可，使用無糖豆漿的話是否就不用調整食譜中糖料的比例？）
（還是有其他需要注意的地方？）
餅乾新手，初次就要挑戰無蛋/全素餅乾，
麻煩大家了(鞠躬)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.214.30
1F：推 meisterhaft:油脂夠麵粉夠 可以不加蛋啊 我之前做過堅果燕麥餅,不 08/25 00:46
2F：→ meisterhaft:加蛋也能成功啊 然後,不曉得是不是我誤會你的意思,總 08/25 00:46
3F：→ meisterhaft:之賣場裡冷藏櫃上的安佳奶油不是植物性的喔 08/25 00:47
剛剛趕快google了一下，安佳的無鹽奶油是牛乳製的（可能之前記錯了T_T）
那這樣的話我要小心使用、尋找替換食材了，感謝M大!!
ps:這個德文id真好XD
4F：→ neveneve:全素的話找橄欖油做的餅乾吧。植物性奶油(乳瑪琳)不健康 08/25 00:53
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 00:56)
5F：→ iivy5502:N大，好的，我會去爬一下這類的食譜！感謝:) 08/25 00:57
6F：推 neveneve:carol自在生活部落格裡有三款餅乾符合你的需求：高纖燕 08/25 01:05
7F：→ neveneve:麥果仁餅乾(純素)、芝麻薄片餅乾、全麥核果餅乾，後兩種 08/25 01:06
8F：→ neveneve:可用無糖豆漿代替食譜中的牛奶。 08/25 01:07
感謝你:) 我會去找來鑽研鑽研!
9F：推 allesvorbei:做巧克力脆片吧，最適合初學者又不含蛋奶:P 08/25 01:08
10F：→ allesvorbei:巧克力融化後加入玉米片，壓模冰鎮後灑上防潮巧克力粉 08/25 01:09
這不是德文板的每日單字A大嗎(驚
話說我想送禮的對象都不嗜甜，我自己比較愛吃，
而我自己有吃蛋所以問題就少得多XD 幾乎餅乾的食譜都OK。
11F：推 red0301:最好是直接找全素的餅乾食譜 盡量不要用植物性奶油 08/25 05:22
12F：→ red0301:蛋也可以用1大匙亞麻籽粉+3大匙水攪勻代替一顆蛋 08/25 05:22
13F：推 cami33:不要用植物奶油，傷身，要不要考慮冷壓椰子油？ 08/25 07:38
14F：→ seaman520:烘焙業用的植物油都是整桶的南亞白油，請參考 08/25 12:10
15F：→ seaman520:只是好不好...那就是另一個故事了 08/25 12:10
找了一下植物性的奶油(黃色的那種)好像很少耶。
然後那個南亞白由看起來好可怕...orz
16F：→ Junchoon:要黑巧克力才沒有奶喔 08/25 14:13
對吼，所以如果是巧克力豆(水滴裝飾用巧克力)那種應該不行吧...
感謝提醒^^
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 17:46)
17F：→ zvezda:可以用椰子油取代奶油 很香~建議直接找全素餅乾食譜 08/25 19:44
18F：→ zvezda:取代來取代去容易有問題 全素餅乾食譜其實不少喔 08/25 19:45
感謝z大，我會努力去找找看。
只是奶油做的餅乾真的好香啊...(流口水)
話說目前看到可改全素的大部分都是堅果類餅乾就是了~
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 21:15)
19F：推 RC68:素醬媽的新文章正好是全素雪球，我試做後朋友說好吃。 08/25 21:50
20F：→ RC68:不過我的油和糖都是25 g，口感像酥一點也鬆一點的綠豆糕 08/25 21:53
21F：→ RC68:我烤170C, 30 min，放到隔天覺得比較好吃。 08/25 21:55
爬了一下文，素醬媽的文章好豐富，感謝分享:)
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.214.30 (08/25 23:01)
22F：推 coblily:我自己平常做都是加奶油不加蛋,有一次也做過一般的油(葡萄 09/03 16:04
23F：→ coblily:子油那類的),可是液體油感覺比較容易焦.餅乾裡的液體我很 09/03 16:05
24F：→ coblily:少放牛奶,都會加紅茶或是檸檬汁之類的,我也是吃素:) 09/03 16:05