作者fafan (86866)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕蛋白麵糊攪拌時很多結塊
時間Wed Aug 21 22:26:01 2013
在做戚風蛋糕的時候
最後的步驟
把打發的蛋白跟麵糊攪拌的時候
都會有很多的結塊產生
請問這樣是為什麼呢？
是我蛋白打發的狀況不正確嗎？
因為有那些結塊
所以我一直把結塊弄開
很擔心這樣會過度攪拌了^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.185.249
1F：→ Junchoon:蛋白打過頭了... 08/21 22:30
2F：推 bigmike6322:xddddddddddddd 08/21 23:49
3F：推 b24333666:感覺像稀化失敗 一定有蛋白或蛋黃糊偏乾 08/22 08:32
4F：→ b24333666:上次做戚風是死在蛋黃糊太乾導致稀化失敗 08/22 08:35
5F：推 scott156:稀化是什麼啊?? 08/22 12:01
6F：推 b24333666:蛋白糊取1/3 加入蛋黃糊拌至大理石紋 在全部倒入蛋白糊 08/22 22:09
7F：推 BillyHsu:蛋白霜要分三次混入蛋黃糊 08/23 11:13