作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題[問題] 烤模問題
時間Sun Aug 11 10:54:48 2013
為什麼烤一些蛋糕時(如香蕉蛋糕)
要用舊的烤模，或者新的要自行加工破壞
差異很大嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.81.222
1F：推 chara5:真的要用舊的喔?第一次聽到 08/11 12:25
2F：→ seven678:新的也可以用吧 08/11 15:37
3F：推 meisterhaft:怎麼個加工破壞法呀?把塗層全部刮掉嗎XD 08/11 16:00
4F：→ yesman1214:邊邊和裏層 08/11 17:52
5F：→ yesman1214: 底 08/11 17:59
6F：→ Junchoon:有墊紙去烤的話烤模新舊有差別嗎？ 08/11 18:40
7F：→ yesman1214:是一位師父告訴我的 他說香蕉蛋糕烤模要加工破壞才可用 08/11 19:33
8F：→ yesman1214:烤模內沒有加紙 只有抹油和塗粉 08/11 19:34
9F：→ iillai:還真的沒聽過.. 為啥阿? 08/11 22:32
10F：→ Junchoon:業界很多作法都沒有啥理論基礎啊.... 08/11 22:55
他沒解釋
但我有想到兩點不知道是不是對的?
導熱性，新烤模導熱性太好，成品烤出來不會太好看(凹陷)
脫模 比較容易脫模
※ 編輯: yesman1214 來自: 220.137.76.225 (08/12 16:59)
11F：→ fatjohn:是說"破壞"還是只是說"新的烤模要去油"? 是刮塗層嗎? 08/13 11:51
敲邊邊，還有內部破壞
我已經不在業界了 沒辦法再詳細問
※ 編輯: yesman1214 來自: 220.137.76.225 (08/13 12:55)
12F：推 sonyakao:好想有個影音檔來看看這是怎麼回事？ 08/15 00:13
13F：→ sonyakao:想都想不通...... 08/15 00:13