痞客邦：http://pinkpingego.pixnet.net/blog/post/157264466 ****************************************************************************** 這個週末，第一屆大學同學會in有文藝氣息的小店。 看到許久不見的大家，真的很開心。 大家還是和以前一樣，吵到不行~~ 連店員心中大概都說"這群死小孩!!" 害他們從原本的輕聲細語變成拉開嗓子大喊了 哈哈哈 套句我們班的某人說"有文藝氣息就不像我們班了。" 本週Mean是"吐司" 還是老樣子"湯種法" 不同的是我全部都是用在來米粉。 湯種 在來米粉50g 熱水50g 主麵團 高粉250g 湯種麵團100g 糖30g 鹽1/4茶匙 蛋一個 牛奶 100c.c 酵母 3/4茶匙 奶油30g *牛奶，我是用奶粉沖的，90 c.c水+10g奶粉。 Step 1、湯種麵團：將在來米粉和熱水拌勻，記得水要慢慢加，會呈現溼溼的麵糊狀，放涼備 用。 2、將主麵團所有的材料(除奶油和牛奶外)都拌勻成糰。 【 我用的酵母是要先溫水小泡一下，所以我就先把麵粉倒進容器挖個洞，先放入酵 母和等比例的溫水。】 3、等麵團成糰後，將麵糰移至工作台上，牛奶要慢慢加入麵糰中，軟度的話，我覺得是 和耳垂的軟度差不多。 之後將奶油揉入，揉至麵團光滑有薄膜即可。 4、一次發酵至二倍大。 5、發酵完後，將空氣壓出，分成二份並滾圓，休息20分鐘。 6、將麵糰桿成長條狀，捲起來，休息個20分鐘； 換個方向再來一次，在捲起來之前，將芝麻餡包入再捲。 先在吐司模裡舖烘烘紙，然後將捍好的麵糰放進去。 7、二次發酵至八、九分滿。塗上薄薄的蛋液。 8、170度，40分鐘 出爐後，要記得脫模放涼喔~ 其實 這一次我要烤之前沒有塗上蛋液，反而是塗了"水" 這樣子，會使得皮比較硬，有嚼勁。因為我超愛吃吐司邊的♥♥♥ 這次的吐司還是偏乾，我切的時候還一直掉屑。 只是我在揉麵團時，又頗黏手的。 可以麻煩大家幫我解答一下嗎? --

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