大家好 我最近做了不下二十次的馬卡龍 從一開始的法式到義式 法式雖然好做 但是口感沒義式那麼好 所以之後都改做義式方法 最大的問題就是裙邊問題 不管用法式或是義式 大部分的前幾分鐘都腳都可以長得很高 很像非常專業外面賣的那種高度 而且有時高到我還一度在烤箱前面唱起歌來.... 但不管有沒有中間打開烤箱 腳都會變短 出爐之後和一開始的高度差超多= = 爬過文 知道最好烤的過程都不要開烤箱 但是一樣它都會變矮Q_Q 我現在用的方法是 義式馬卡龍 我參照PH的食譜(文章末) http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-295.html 因為烤箱不能調上下火 所以預熱175C 馬卡龍放進去中層 下面墊一層烤盤 烤8分鐘(約第4~6分鐘就可以長很高 高到我會情不自禁唱歌) 然後第8分鐘左右開始就變矮了 心裡出現一堆疑惑 接著在第10分鐘 快速打開烤箱上面放一層隔熱木板 以防上面焦掉 最後第14分鐘拿出來 (就算我不開烤箱放木板 烤到12分鐘 一樣在第8分鐘左右還是會變矮 下面還會不熟= =) 口感完全沒問題 外酥內軟 下面也都是平整的 就是很莫名其妙成品不高啊!!! 感覺很像成長過程中 腿被打斷 我唯一一次可以從頭高到尾的烤法是(法式) 180度7~8分鐘 開烤箱移至下層 160度烤10分鐘 沒錯 長超高 高到可以自豪地拍成品照 但是很大的犧牲就是有一半的馬卡龍都是裂開的 所以結皮並沒有結很厚 是不是因為結皮關係導致一開始長高 然後太重掉下來(亂猜的 但照理來說結皮太久 就會黏在矽膠墊上面 根本不會長腳啊 天啊我實驗好幾次都沒有任何完全成功的方式 雖然很好吃 但是不漂亮啊嗚嗚嗚 到底問題出在哪 網路上有關義式的文章不如法式多 不過如果口感都沒問題 只是裙邊問題而已 就應該跟義式或法式沒有太大的關聯吧? 請大家幫忙 做實驗做到快起笑了Q_Q --

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