有幾個關於動物性鮮奶油的問題想請教大家 1.動物性鮮奶油開封後，通常建議三天內要用掉 那麼打發後或是煮到滾再製作成奶凍、牛奶糖的食用期限，也是在這三天內嗎？ 做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一個月之久(食譜書寫的) 主要是因為有煮開過？還是因為高糖量可以延長保存期限呢？ 用鮮奶油自製冰淇淋(無冰淇淋機)，是先煮出類似卡士達的蛋奶醬再冷凍而成 也不需打發鮮奶油，但又可以冷凍 是因為蛋黃在當乳化劑的角色，所以冷凍才不會油水分離嗎？ 2.動鮮不能直接冷凍，會油水分離 但是打發後的鮮奶油可以冷凍 那麼煮過的可以冷凍嗎？還是也會油水分離呢？ 我前天做了芋泥雪花糕，用的是這個食譜： http://www.wretch.cc/blog/michelle212/21470841 材料包括動物性鮮奶油、蒟蒻果凍粉 做好放冷藏是QQ有彈性和黏性、入口即化的好吃口感 切了一小塊放冷凍再退冰做實驗 結果外觀看起來一樣，口感也還是入口即"化"，但這個化是鬆散的那種化開.... 但是看過Carol的莓果優格奶凍卷食譜，用鮮奶油+吉利丁做奶凍 她寫說奶凍先冷凍再退冰後，還會保有QQ口感 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50540 所以鮮奶油如果加熱煮過，放冷凍就不會油水分離了嗎？ 我做的雪花糕冷凍再解凍後口感改變 是因為鮮奶油還是因為蒟蒻果凍粉不能冷凍的關係呢？ (因為要做蛋奶素的甜品，所以沒法用吉利丁) 3.如果動鮮開封後放到第四、五天 到底有沒有壞掉，有什麼明顯可以辨識的方式嗎？ 還是不論有沒有壞，就不要用了呢？ 先謝謝大家的幫忙 --

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