作者sedoraa ()
看板baking
標題[麵包] 為什麼表皮很厚有點硬？
時間Fri Jul 5 22:03:59 2013
我是烘焙新手
烤了幾次吐司跟甜麵團
用手揉麵包至薄膜(總覺得我的薄膜無法像別人圖中那樣薄透,我的薄膜有點像是一塊薄布
還有我的電子秤感覺常常不準 用之前量整包有480 用秤量拿掉220 剩下的秤重確只有180@@
是以上這些原因嗎？我做出來的不管是吐司還是甜麵包都有層厚皮,無法像外面的吐司或麵包一樣薄？
拜託幫我解惑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.80.152.10
1F：→ Junchoon:厚皮應該跟配方還有烤溫、時間都有關係吧... 07/05 22:21
2F：→ lifelover:外面的麵包是用手揉的嗎? 所以，請買攪拌機~ 07/05 22:56
3F：→ lifelover:你的電子秤是便宜貨嗎? 可以買好一點的電子秤~ 07/05 22:57
4F：→ mrschiu:其實厚皮的比較高級.. 07/05 23:06
5F：→ mrschiu:請你也教教大家你是怎麼做的..皮才能很厚.. 07/05 23:07
6F：→ mrschiu:要軟的話出爐的時候刷上稀釋的蛋液就會軟了.. 07/05 23:08
7F：→ mrschiu:一些歐洲的老麵包店會強調他們家的皮特別的厚又香.. 07/05 23:19
8F：→ Junchoon:刷蛋液是在入爐烤之前刷的... 07/05 23:22
9F：→ Junchoon:少量的麵團用手揉還好啦，只是要有技巧啊 07/05 23:23
10F：→ tiamero:標題錯誤 07/06 13:05