作者yopy (魷魚絲貓)
看板baking
標題[問題] 烘焙途中轉盤疑問？
時間Tue Jul 2 03:25:39 2013
這個疑問存在心中很久了
之前考丙級蛋糕，上課老師都會告知我們要中途轉盤上色才會均勻
後來作糕點久了，也都會注意要讓上色均勻，所以在製作蛋糕時都會轉盤
但一般甜點書，不管國內外幾乎都不會說到這一點
一般都只有提醒要何時降火而已
後來跟比較熟的國外留學師傅聊天提到這問題，他笑笑說國外不需要轉盤
他說是烤箱氣密跟定位沒做好，要我再回去把烤箱水平抓好
（我是用單盤的大烤箱）
他説普遍台灣老師都會教轉盤這件事，可能是烤箱沒做好，後來捨本逐末
後來我烤箱重新抓定位，真的就上色很勻稱
轉盤真的沒有必要嗎？感覺每個台灣老師都會教啊！
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◆ From: 119.31.178.220
1F：推 Ayl:如果上色很勻稱就不用轉了，轉只是因為一般不確定的烤箱會有 07/02 12:06
2F：→ Ayl:不勻的問題，所以教轉盤是最快的方式 XDDDD 07/02 12:06
3F：推 rainforss:問題是烤箱爐性多半不均,所以才會需要轉盤 07/02 16:27
4F：→ rainforss:除非你真的很確定你的烤箱很穩定,不會有爐火不均的問題 07/02 16:28
5F：推 change522:這問題通常做乳酪蛋糕比較常遇到 多少都會不均 07/03 17:57
6F：→ yopy:原來如此啊！太執著於轉不轉盤的問題，都要另外設定時間 07/06 20:38
7F：推 ace99927:正在美國的烘焙房打工，大烤箱都還是要在中途打開轉烤盤 07/12 11:11
8F：→ ace99927:，才會均勻上色XDD 07/12 11:11